特丁基对苯二酚注意事项

发布网友发布时间：2024-10-04 23:13

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热心网友时间：2024-10-05 11:19

特丁基对苯二酚（TBHQ）主要适用于各类油脂，特别是植物油，其抗氧化性能卓越。在烹饪过程中，如油煎，TBHQ能有效渗透到食物中发挥功效。然而，对于食品烘焙，其作用相对较弱。为增强在烘焙中的表现，通常会与BHA联用。

TBHQ与铁、铜等金属不形成明显的有色物质，但在光照或碱性环境下，可能会呈现出淡粉色。此外，TBHQ不仅具有强大的抗氧化能力，还具有一定的抗菌特性。对于细菌和酵母，其最小抑制浓度分别为0.005%~0.01%和0.005%~0.028%。添加氯化钠（NaCl）可以提升其抗菌效果。值得注意的是，TBHQ在酸性环境下的抗菌作用更为显著，例如在pH为5.5时，0.02%的TBHQ就能完全抑制变形杆菌，而在pH为7.5的环境中，即使浓度提升至0.035%，效果也会大打折扣。

扩展资料

特丁基对苯二酚一种抗氧化剂。白色粉状结晶，有特殊气味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而实际不溶于水。特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等，具有良好的抗氧化作用，可增强油质在保质期内的稳定性。