中式烹饪的主要特点是什么?
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发布时间：2024-10-04 21:27
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时间：2024-10-22 11:59
中式烹调技艺在漫长的历史发展过程中，融合了各民族的智慧与文化，使中式菜肴具有了鲜明的民族特点和不同的地域特征，同时，也形成了风格迥异的风味流派。中式菜肴的特点包括：
1. 取料广泛，选料讲究
中国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，物产丰富，动植物原料常年盛产，应有尽有。历代厨师在烹调实践中，不仅墨守成规，还善于开发、运用各种类型的原料，如豆腐、木耳、豆芽、锅巴、蚂蚁、蛇、蝎子、蚯蚓、豆虫、家畜内脏、各种野菜等。时至今日，入菜原料已有两千多种，并且还有不少新兴的原料被普遍采用，如鸵鸟、火鸡、仙人掌、芦荟等。
2. 刀工精湛，配料巧妙
中式烹调讲究刀工，在世界上也是绝无仅有的。为了加热、造型、消化和文明饮食的需要，可将原料加工成整齐划一的条、丝、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，通过混合刀法，还可以加工麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以达到美化菜肴的目的。中国人擅用筷子，也主要得益于刀工后原料体形的小巧。
3. 调和重味，味型丰富
味是菜肴的灵魂。原料的天赋之味并非样样迷人，只有依赖调味手段，根据各种调料的化学性质，艺术地进行组合，才能突出原有的美味，驱除腥膻臊臭。中餐中常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香料都具有去异增味的作用。世界上公认中国菜好吃的主要原因之一便是其味型多样，主料、辅料、调料都含有成分不同的呈味成分，可以变幻出无数种味型。
4. 精于用火，技法多样
中式烹调的技法多样，主要源于对热能的调节运用、调味的复杂。现在行业上常用的到的就有近五十种烹调方法。还有一些是不同地区自己独特的烹调技法，如山东的“汤爆”、广东的“盐焗”、四川的“小炒”、江浙的“泥烤”等。
5. 菜品繁多，讲究盛器
中国形成了多种不同的风味流派，地方风味名菜有五千多种，花色菜品种在万种以上。美食和美器同样重要，好的菜肴配上精美典雅的盛器，能使其形状锦上添花。
6. 中西结合，借鉴求新
中式烹调在继承优秀传统的同时，还善于借鉴西餐的一些先进的东西，主要表现在原料的选择、调料的使用、加热方法的改进及工艺的革新等方面。同时，借鉴求新还表现在本民族之间的不同地区的交流。社会的发展繁荣与人类的广泛交往，是中式烹调创新的真正动力。
