肉蟹做法是什么
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发布时间：2024-10-05 04:24
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时间：2024-11-10 17:46
主料：鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克
辅料： 花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克
调料：盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
制作步骤：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片， 芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份 小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜。
二、糯米蒸肉蟹
主 料： 肉蟹2只(约750克)。
配 料：咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克， 火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
制作步骤：
1、肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
2、热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
三、锅巴肉蟹
材料：肉蟹2只，大米锅巴150克，鲜虾仁30克，发好的鱼肚30克，火腿30克，香菇30克，青豆30克，泡辣椒节10克，姜片5克，蒜片10克，马耳朵葱20克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量，精炼油1500克
制作步骤：
1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、 水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、 湿淀粉等对成滋汁。均备用。
2.炒锅置火上，放入 精炼油烧热，先下入 泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入 鱼肚片、火腿片、香菇片和 青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。
3.净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。
