蒜香排骨怎么做更入味?

发布网友发布时间：2024-10-05 13:05

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热心网友时间：2024-10-05 14:39

蒜香排骨是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是排骨肉质鲜嫩，蒜香浓郁，味道鲜美。要想做出更入味的蒜香排骨，可以遵循以下步骤和技巧：
选材：选择新鲜的小排，最好是带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在烹饪过程中帮助肉质保持嫩滑，同时还能增加风味。
准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块。如果喜欢吃带骨头的排骨，可以选择不剁开，直接用整根排骨烹饪。
腌制：将切好的排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽（上色用）、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调味料的味道。
准备蒜末：大量拍碎的蒜末是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量。将蒜头剥皮，切成末，备用。
炸排骨：将腌制好的排骨裹上一层干淀粉或者面粉，这样可以使排骨在炸的过程中形成酥脆的外壳，有助于锁住肉汁。然后将排骨放入已经加热至五成热（约150度）的油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
炒蒜末：在锅中留少量油，加入准备好的蒜末，小火慢慢炒至金*，释放出蒜香。
烹饪排骨：将炸好的排骨重新放入锅中，与蒜末一起翻炒，可以加入少量的水或者肉汤，以及适量的蚝油、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待排骨炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，可以适当调整味道，加入少量的糖或者味精提鲜，然后开大火收汁，使排骨表面的汁液变得浓稠，这样更容易粘附在排骨上，增加风味。
出锅：最后撒上一些葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
腌制排骨时，确保每块排骨都均匀裹上调味料，这样炸出来的排骨才会更加入味。
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候，避免烧焦。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
通过以上步骤，你可以做出一道蒜香浓郁、肉质鲜嫩、味道鲜美的蒜香排骨。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡口味。