凤尾三球做法

发布网友发布时间：2024-10-05 07:27

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热心网友时间：2024-10-08 22:26

首先，将豆腐捣成细腻的泥状，鱼肉剁成细小的肉泥。然后，将这两种泥状物混合在一起，加入适量的精盐、味精、绍酒、白糖以及干淀粉，搅拌均匀，形成豆腐泥的混合物。

接下来，取10片大小一致的菜叶，其中8克切成细末，其余的挤出青菜汁。将鸡蛋轻轻磕开，蛋清和蛋黄分别独立处理。大青虾去头壳，每只虾上均匀撒上干淀粉，然后轻轻砸成薄片，放置在10片菜叶上。在虾片上均匀涂抹一层豆腐泥，虾尾部分撒上青菜末，前端则点缀以火腿末，这样的准备就绪后，可以放入蒸锅中蒸熟备用。

将豆腐泥分为三份，一份加入蛋清，一份加入蛋黄，另一份则混入青菜汁。将这三份分别搅拌均匀，然后挤成小球形，放入沸水中氽烫，形成三种不同颜色的豆腐球。将白色球放在大盘的中央，两侧分别摆放黄色和绿色的豆腐球，然后围绕这些球状物，排列出类似凤尾的豆腐造型。

最后，将锅中加入鸡汤，调入适量的盐、味精，并用湿淀粉调成稀薄的芡汁。将这个美味的汤汁均匀地淋在盘中的豆腐上，一道精致的凤尾三球便完成了。