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五昌鱼做法

发布网友 发布时间:2022-05-07 06:33

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懂视网 时间:2022-09-20 08:41

1、五昌鱼一条,豆鼓少许,豆瓣酱,花椒,料酒,老抽,姜蒜末,味精,香醋,葱花。

2、买鱼的时候要把鱼整理干净,在鱼身上划斜口。拿回家再洗净控干水,用盐,豆粉,料酒码味待好。

3、热锅多倒一点油,6成热时把鱼放进去油炸。如果是清油要等油泡散了,小火关小,才能放鱼。

4、炸至两面要发黄的时候捞出,放进盘子里。剩余的油放进豆瓣,姜蒜末,花椒,豆鼓,少许老抽掺香掺水把鱼放进去。

5、怎么做五昌鱼?

6、再加点料酒盖锅焖个四分钟,烧的过程中把鱼翻个面。汤汁要干的时候加点葱花,味精,香醋即可,起锅装盘。

热心网友 时间:2024-06-05 16:39

武昌鱼做法:
一,清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
二,在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!
三,在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
四,下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
五,剩下的油用来煎鱼,油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄,翻鱼的时候要小心,弄断了就砸锅了;
六,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮--饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。
七,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
 八,烧一会,9、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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