果胶软糖注

发布网友发布时间：2024-10-03 12:54

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热心网友时间：2024-11-21 08:55

制作果胶软糖的工艺需注重配方和步骤的选择。首先，不同型号的果胶需根据配方要求进行选用，如配方1和2中，需先将果胶与5公斤砂糖混合，而配方3和4则使用5.5公斤砂糖。原材料方面，果胶软糖的基本成分包括砂糖、葡萄糖浆、香精、色素及酸性添加物，果胶作为凝固剂，以高甲氧基缓凝果胶为主，其分子量在50000～150000之间，主要来源于柑桔果皮和苹果酱，其凝结作用显著。

要保证软糖品质，配比至关重要。不当的配比可能导致糖体熔化或结晶。问题可能出在葡萄糖浆过多、砂糖比例不当或果胶用量不足。果胶溶解不充分或熬煮时pH过高都可能导致果胶降解，导致软糖放置后易熔化。溶解果胶推荐使用高速混合机或先与砂糖混合后煮沸，以得到4%的溶液，可在加工过程中任何阶段加入。

加工过程中，工艺要求包括时间控制、pH值和可溶性固形物的平衡。糖的熬煮时间要短而精准，以保持糖的最佳效果和转化糖的控制。浇模应在添加酸后20～30分钟内完成，确保温度在85℃以上，避免过早凝固。因此，每个步骤都需要仔细考虑和精准操作，以制作出优质果胶软糖。

扩展资料

目前世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。