西湖龙井的炒茶流程是怎样的

发布网友发布时间：2024-10-03 13:24

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热心网友时间：2024-10-10 00:52

西湖龙井，作为绿茶中的佼佼者，其独特的炒茶流程展现了茶艺的精细与讲究。首先，采摘是关键，对时间、嫩度有严格要求。茶农遵循“早采为贵”的原则，茶叶嫩度以莲心、雀舌、旗枪区分，采摘次数多，强调分批采摘以保持茶叶的鲜嫩度。

接着，采摘后的茶叶需要经过晾晒，即在阴凉处堆放一段时间，去除茶叶的刚性，增强香气，减少苦涩，并提升茶叶的新鲜度和光泽。薄摊鲜叶，厚度适中，有助于炒制后的茶叶外形美观，品质优良。

揉捻环节则相对轻柔，保留茶叶的部分自然形状，通过炒制-晾晒-炒制的反复过程，完成部分揉捻。西湖龙井的炒制工艺独特，需手工完成，包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法，根据茶叶的不同阶段和原料特性灵活运用。

整个炒制过程分为青锅、回潮和辉锅三个阶段。青锅阶段将茶叶初步成形并炒至七八成干；回潮则让茶叶在竹筛中自然回潮约一小时；最后的辉锅阶段，将茶叶炒干至水分小于5%，并进一步定型。经过辉锅后，茶叶晾凉，就完成了西湖龙井的精致制作过程，成为了一杯清香四溢的珍品。