汤种面包基本制作流程

发布网友发布时间：2024-10-03 13:30

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热心网友时间：2024-10-14 10:25

制作汤种面包的基本流程如下：

首先，精确称量所有材料是至关重要的，切勿估算。然后，开始搅拌过程，可以借助面包机或桌面搅拌机，如果手头没有，就需要耐心手工揉搓。目标是达到“扩展阶段”，即面团能拉成薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。理想状态是达到“完成阶段”，此时面团能拉成光滑的薄膜，破洞边缘整齐。

接下来是基础发酵，理想的环境条件为温度28～29℃，湿度75%，让面团体积翻倍，约需1.5到2倍大。冬季可利用面包机的恒温环境进行发酵，但夏季应将面团取出，放在盆中，避免高温导致发酵过快，面包品质受影响。

分割并滚圆面团后，进行中间发酵，让面团松弛并产生气体，保持表皮柔软，避免过发酵。这个阶段大约需要10～15分钟。

整形阶段，将面团塑造成所需的形状，如果需要擀卷两次，务必在第一次整形后进行一次中间发酵再进行第二次操作。

最后发酵是关键步骤，理想的环境为温度38℃，湿度85%。可以通过微波炉辅助，将整形好的面团放入微波炉，里面放一杯热水，保持恒温。冬季需定期更换热水以保持适宜的发酵环境。

在搅拌过程中，注意油脂要在面团形成并具备筋性时加入，以免影响面筋的形成，加入后油脂会被面团吸收，使面团表面光滑有光泽。检验面团是否发酵完成，可用手指沾上面粉，插入面团*，如果抽出后孔洞不回缩，说明发酵已完成。

扩展资料

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。