汤种是制作你吃过的最软面包的关键

发布网友发布时间：2024-10-03 13:30

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热心网友时间：2024-11-20 19:57

使用汤种技术，可以制作出膨胀高、柔软松散且保鲜持久的面包。
汤种是什么？汤种是通过加热面粉与水或牛奶制成的淀粉糊，源自中国的传统技术，现在在面包制作中广泛应用。
汤种与烫种有何区别？烫种法是将面粉与100°C热水按1:1.5混合搅拌，一般冷藏一夜后再与主面团混合使用；而汤种法是将面粉与水按1:5混合搅拌，加热至约65°C，冷却后与主面团混合使用。两者主要区别在于水含量、温差和糊化程度，汤种的成品更为柔软。
汤种如何发挥作用？淀粉在水和加热条件下能变稠和糊化，将面粉与液体一起煮，淀粉分子在膨胀和糊化过程中能保持更多水分，从而在面包制作中增加整体水合作用，避免面团粘度过高，影响成型与发面效果。这使得面包具有更好的弹性和水合品质，适合制作手撕面包和三明治面包，且更加抗老化。
如何制作汤种？将一份面粉与四份或五份液体（水或牛奶）在锅中搅拌至光滑，用中火加热并不断搅拌，直至变稠。冷却至室温后，加入面包配方的其余部分。
如何将汤种加入面包配方？汤种面团的加入量建议从面粉总量的5%开始试验。在量出面粉总量后，取一汤匙或两汤匙与额外四份液体混合搅拌和烹饪。待汤种冷却至室温后，与酵母及其他材料一起搅拌。加入汤种的面包将呈现出高、松软、细腻且柔嫩的特点，操作简单，效果显著。