红烧茄子的家常做法有哪些值得分享?

发布网友发布时间：2024-10-03 13:31

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热心网友时间：2024-11-30 00:04

红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法多样，风味独特。下面我将分享一种比较常见的红烧茄子的家常做法：
材料：
茄子 2-3根（中等大小）
蒜末适量
姜末适量
葱花适量
豆瓣酱 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
糖 1小勺
水淀粉适量
食用油适量
清水适量
盐适量
步骤：
准备材料：将茄子洗净后切成条状，蒜、姜切末，葱切花备用。
处理茄子：为了防止茄子在炒制过程中吸油过多，可以先用盐水浸泡茄子条10分钟，然后捞出沥干水分。
热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，油温热至五成热时（约150℃），放入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油。
留少量油在锅中，加入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出红油。
加入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，让茄子条充分吸收豆瓣酱的香味。
倒入生抽、老抽调色，加入糖提鲜，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量大约没过茄子即可，大火烧开后转中小火炖煮。
炖至汤汁浓稠，茄子软烂入味，根据个人口味调整盐分。
最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
茄子炸之前可以用厨房纸巾吸去表面的水分，这样可以减少油炸时油花溅出。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧茄子的味道以鲜香为主，所以不宜放太多老抽，以免颜色过深影响口感。
如果喜欢吃辣，可以在炒豆瓣酱时加入一些剁椒或者干辣椒增加辣味。
勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
这样做出来的红烧茄子色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。可以根据个人喜好调整配料和调味品的比例，创造出属于自己家庭风味的红烧茄子。