京菜的礼仪食制是什么?

二等席用面lOO斤。席上有玉露霜2盘，绿印子、鸡蛋印子各l盘，方酥翻馅饼各4盘，白蜜印子、黄白点子松饼各2盘，饽饽以下与一等席同。其陈设设计高1尺4寸（折合公制0.42米），每价7两2钱3分4厘，一般用于里贵妃死筵。三等席用面亦为100斤，席上无黄、白松饼，另有四色印子4盘，福禄马4盘...

朝祭在寅时或卯时，夕祭在未时或申时。主要祭品是猪，每日需两只。朝祭还会用糕和净水，而夕祭则在撤去灯火的仪式中进行，被称为“背灯祭”。祭祀猪需毛色纯黑、肉质肥厚，被视为“神肉”或“福肉”。杀猪时，灌黄酒入猪耳以求吉祥。白煮后的福肉，皇帝皇后很少食用，通常由大臣和侍卫分享。早间...

主要代表菜有北京烤鸭，烤肉，菜包鸡，手抓羊肉，葱爆羊肉，等菜系。第三，京菜中有不少知名的清真菜，以牛羊为主料的菜肴相当有名，如涮羊肉。以猪肉为原料的菜肴，如白煮烧料的烹调方法，还有全羊席。烤肉喂，喂羊肉等特色名菜，风味独特，深受北京人的喜爱。北京饮食习惯就是，官僚居商们居住的大宅...

经济条件好的，能吃到机米（糙米）饭，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、绿豆粥、玉米面粥之分）或热汤面（有白面或杂面之别）。菜肴多是用萝卜、白菜、土豆、西红柿熬菜或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜，也有以酱豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜佐食的。极少吃炒...

包括各类肉类和点心。除夕之夜，皇帝与后妃们共进团圆年饭，菜肴多达数十品，体现了皇家对故乡风味的怀念。在腊月的节庆中，如腊八、腊月二十三祭灶等，也有独特的饮食仪式，如腊八粥由雍和宫的喇嘛煮制，以示对佛教的敬意，而祭灶则需用黄羊。这些习俗反映了清代宫廷饮食的丰富多样和礼仪繁复。

京菜吸取的宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱，已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。1、山东风味。明朝定都北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食...

北京菜的特点主要体现在以下几个方面：首先，选料讲究且广泛。菜品制作注重时令，力求选用优质食材，以此确保菜肴的季节性和风味。其次，烹饪技法丰富多样，无论是火候的掌控还是烹饪方法的运用，都展现出高超的技艺。再者，刀工处理细腻精巧，往往是北京菜呈现奇妙口感的关键。最后，调味手法灵活多变，追求酥脆...

一、口味醇厚 京菜以其独特的口味著称。其菜品注重口味醇厚，用料实在，重视调味，尤以咸鲜为主，适中的酸甜口感也常见。烹饪过程中，调味品如酱油、料酒、姜蒜等的使用，使得京菜的味道浓郁且富有层次感。二、注重汤卤 京菜在烹饪过程中非常讲究汤卤的调制。许多菜品都以汤为媒介，通过精心熬制的汤来提...

而以北京"填鸭"制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷"，常单菜应席。北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的...

然而，京城的普通居民，包括大多数小康家庭，主要以杂粮为食。在困难时期，连基本的杂合面也难以得到。就连中等人家，日常饮食中肉类也非常稀少，只有节日时才会宰杀家禽和购买鱼类。据清末记载，当时京城居民超过120万，每日消耗的猪约为600头，羊800只，节日需求更是翻倍。新鲜的水产品如鱼，主要来自天津...