正宗冷锅串串的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-03 05:58

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热心网友时间：2024-10-20 13:27

冷锅串串是一种源自中国四川的特色小吃，以其麻辣鲜香、方便快捷而受到广泛欢迎。与传统的火锅不同，冷锅串串是将各种食材串在竹签上，然后放入已经调好味的辣锅中煮熟，捞出后晾凉食用。以下是正宗冷锅串串的做法：
材料准备：
主料：各种适合串串的食材，如肉类（牛肉、羊肉、鸡肉等）、海鲜（虾、鱿鱼等）、蔬菜（白菜、菠菜、莴苣等）、豆制品（豆腐、豆皮等）和蘑菇类（金针菇、香菇等）。
辅料：竹签、葱、姜、蒜、香菜等。
调料：豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖等。
步骤：
食材准备：将所有食材清洗干净，切成适合串的大小。肉类可以切成薄片或小块，蔬菜和豆制品根据个人喜好切割。对于需要较长时间煮熟的食材，如土豆、莲藕等，可以提前焯水至半熟状态。
腌制食材：将切好的肉类食材放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和少量的辣椒粉，拌匀后腌制20分钟左右，让肉片入味。
准备锅底：在锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水或高汤，放入鸡精、盐、糖等调味料，煮沸后转小火保持温度。
串食材：将腌制好的肉片和其他食材串在竹签上，每个竹签上可以根据个人喜好串一到两种食材。
煮串串：将准备好的锅底保持微沸状态，然后将串好的食材放入锅中，根据食材的不同，煮制时间也会有所不同。一般肉类需要煮得稍久一些，蔬菜和豆制品煮得时间较短。
出锅晾凉：将煮熟的串串捞出，放在盘子或者架子上晾凉。这个过程是冷锅串串与普通火锅最大的区别，晾凉后的串串口感更佳。
准备蘸料：可以根据个人口味准备蘸料，常见的有芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等。
享用：将晾凉的串串蘸上调好的蘸料即可食用。
冷锅串串的魅力在于其多样化的食材和个性化的调味，可以根据个人喜好调整食材和调料的种类和比例。此外，冷锅串串的做法也非常适合家庭聚餐和朋友聚会，大家围在一起边煮边聊，既热闹又美味。