溜鱼焙面制作工艺
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发布时间：2024-10-03 06:02
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时间：2024-10-19 11:18
制作溜鱼焙面的过程细致而讲究。首先，从新鲜的鲤鱼开始，需将其鳞片、鳃和内脏去除，确保鱼的洁净。接着，用坡刀在鱼的两面划出瓦楞花纹，增添美观。将一个鸡蛋打入碗中，加入适量盐和干淀粉，搅拌均匀后均匀地涂抹在鱼身上，形成浆液。面粉与水混合，揉搓至面团光滑，随后拉成细面条，经过油锅炸至金黄，备用。
在炒锅中加热适量油，当油温达到六成热时，将鱼放入油中炸制，直至鱼身呈现出诱人的金黄色，然后将其取出，放置在炸好的面条上，为后续的烹饪做好准备。
接下来，炒锅中留下少许油，加入葱花，随后加入糖、醋、酒和150克鲜汤，一起烧开。为使汤汁更为浓稠，可加入湿淀粉勾兑成糖醋卤汁。最后，淋上少许麻油，提升口感，糖醋卤汁完美地浇在鱼和面条上，一道色香味俱全的溜鱼焙面就完成了。
扩展资料
溜鱼焙面，此道菜色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。
