鲍鱼卧龙须制作方法
发布网友
发布时间：2024-10-02 18:21
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-15 09:22
首先，处理鲍鱼，将其裙边去除，黑膜洗净，然后切成0.1厘米厚的薄片。将鲍鱼放入冷鲜汤中浸泡，使其充分发涨。同时，将鸡里脊肉和猪膘肉放在新鲜肉皮上剁成细腻的茸状，与荸荠末混合。在碗中加入鸡蛋清、胡椒粉、细盐、味精和15克干生粉，搅拌均匀。接着，慢慢加入3匙冷鲜汤，搅拌成稠密的白糊状，再加入猪油，搅拌成鸡胶糊备用。
接下来是处理龙须菜，撕去其老筋和外皮，每根切成三段，一共24段，排列在平盘中形成两圈。在每一段龙须菜上均匀涂抹上鸡胶糊。将鲍鱼片沥干水分，贴在龙须菜的鸡胶糊上。然后，将装有鲍鱼和龙须菜的盘子放入蒸锅中，蒸大约8分钟至熟透。蒸好后，倒出多余的汤汁，将菜肴码放在洁净的盘中。
最后，准备锅，加入适量鲜汤和蒸鲍鱼和龙须菜的原汁，调整好鲜咸口味，烧开后撇去浮沫。接着，用4克水生粉和6克水勾兑成流动的芡汁，加入鸡油提亮光泽。将这个芡汁淋在鲍鱼片和龙须菜上。最后，点缀几根洗净的香菜叶在盘边，一道美味的鲍鱼卧龙须就完成了。记得在蒸制过程中要注意时间，以保持肉质的嫩滑。
热心网友
时间：2024-10-15 09:19
首先，处理鲍鱼，将其裙边去除，黑膜洗净，然后切成0.1厘米厚的薄片。将鲍鱼放入冷鲜汤中浸泡，使其充分发涨。同时，将鸡里脊肉和猪膘肉放在新鲜肉皮上剁成细腻的茸状，与荸荠末混合。在碗中加入鸡蛋清、胡椒粉、细盐、味精和15克干生粉，搅拌均匀。接着，慢慢加入3匙冷鲜汤，搅拌成稠密的白糊状，再加入猪油，搅拌成鸡胶糊备用。
接下来是处理龙须菜，撕去其老筋和外皮，每根切成三段，一共24段，排列在平盘中形成两圈。在每一段龙须菜上均匀涂抹上鸡胶糊。将鲍鱼片沥干水分，贴在龙须菜的鸡胶糊上。然后，将装有鲍鱼和龙须菜的盘子放入蒸锅中，蒸大约8分钟至熟透。蒸好后，倒出多余的汤汁，将菜肴码放在洁净的盘中。
最后，准备锅，加入适量鲜汤和蒸鲍鱼和龙须菜的原汁，调整好鲜咸口味，烧开后撇去浮沫。接着，用4克水生粉和6克水勾兑成流动的芡汁，加入鸡油提亮光泽。将这个芡汁淋在鲍鱼片和龙须菜上。最后，点缀几根洗净的香菜叶在盘边，一道美味的鲍鱼卧龙须就完成了。记得在蒸制过程中要注意时间，以保持肉质的嫩滑。
