为什么一级菜籽油测出的过氧化值比煎炸油的还高?

过氧化值测的是油脂中的氢过氧化物含量，在油脂氧化初期，过氧化值可以合理评价油脂氧化情况。在油脂氧化生成过氧化物的同时，还存在着请过氧化物的分解和聚合，氢过氧化物分解产生醛、酮、酸等小分子，以及氢过氧化物继续氧化生成二级氧化产物。煎炸油中的氢过氧化物大部分应该已经分解和氧化了，自然低...

3、过氧化值标准：过氧化值反映了油脂的氧化程度，是衡量油品稳定性和保存期限的指标。对于菜籽油来说，过氧化值应低于10meqO2/kg。4、杂质标准：菜籽油中不应含有过多的杂质，包括沉淀物、游离脂肪酸、残留溶剂、铅等。具体标准会根据地区的法规和标准进行规定。菜籽油是一种由菜籽榨取得到的食用油，其...

这种从感官上更难分辨了）、过氧化值超标（油快变质了）、黄曲霉素B1超标（强致癌物，原料已经发霉了，搁了不知多少年的霉菜籽）、菌落数超标（生产环境不卫生)、苯并芘超标（油脂在高温下形成产物，强致癌性，

问题一：食品过氧化值超标，属于什么性质 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。问题二：压榨花生油过氧化值高有...

一是原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化；二是生产过程中，对操作工艺控制不严，温度过高，时间过久，促使其含有的油脂加速氧化变质；三是成品包装不严，受温度、湿度的影响也会导致过氧化值增高，水分、空气、温度、光和杂质均可促使油脂酸败后产生醛、酮、酸致使产品酸价超标。一般情况下...

在一定程度上说明菜籽油感观性状变劣，热聚合物增加；3.精菜籽油在煎炸过程中酸价略上升，过氧化值变化无规律，硫代巴比妥酸值、羰基值和茴香胺值均反映了煎炸菜籽油二次氧化物增加，尤以茴香胺值增加明显，且与煎炸时间、温度平行；4.粗菜籽油在煎炸过程中质量变化的规律性比精菜籽油差。

不知道 这个数字都没有超标啊 我们这里最高合格酸值，3.0，过氧化值6.0，，，是不是检测时什么地方错咯

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心...

但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。

如果饱和脂肪酸过多,会引起胆固醇增高,高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病发生;而多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物,有潜在的致癌作用,所以过多摄入多不饱和脂肪酸对身体不利。 有没有一种油汇集多种油的精华,实现1:1:1的“黄金切割律”呢?曾经号称“1:1:1”的某种食用油,后来被查出并未达到...