带皮叉烧怎样做好吃又下饭?
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发布时间：2024-10-02 20:02
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时间：2024-11-07 19:32
【材料准备】
猪肩肉或五花肉：500克（带皮且有一定脂肪层的部位）
蜂蜜：1大勺
酱油：2大勺
老抽：1小勺（用于上色）
蚝油：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
五香粉：1/2小勺
蒜末：1小勺
生姜末：1小勺
料酒：1大勺
红曲米粉或叉烧酱：适量（用于上色）
【腌制步骤】
将猪肩肉或五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
准备腌料，将酱油、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、蒜末、生姜末、料酒和红曲米粉混合均匀。
在肉皮上划几刀，不要切断，以便腌料更好地渗透。
将腌料均匀涂抹在肉的每一面，确保每个角落都涂抹到。
用保鲜膜将肉包裹好，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是过夜，这样味道会更加入味。
【烤制步骤】
将腌制好的肉取出，放置室温回温约30分钟。
预热烤箱至200摄氏度。
将肉放在烤盘上，皮面朝上，可以在下面放一层锡纸以便接住滴下的油脂。
将肉放入烤箱中层，烤制约30分钟至皮面开始变硬并呈金*。
取出肉，刷上一层蜂蜜，这样可以使皮面更加光亮和美味。
再次将肉放回烤箱，继续烤制10-15分钟，直到表皮呈现出漂亮的焦糖色。
烤制过程中可以根据实际情况适当调整时间和温度，避免烤焦。
【成品处理】
将烤好的叉烧取出，放置几分钟让其稍微冷却。
切片时注意沿着肉的纹理切，这样可以使叉烧口感更佳。
【附加小贴士】
肉皮上的划刀不仅有助于腌料渗透，也有助于烤制时的热量传递，使皮面更易烤脆。
腌制时间足够长，可以使肉质更加入味，口感更佳。
烤制时注意观察肉的颜色变化，防止烤焦。
如果家里有叉烧酱，可以在腌制时加入适量，增加叉烧的风味。
按照以上步骤，你可以制作出既好吃又下饭的带皮叉烧。搭配一碗热腾腾的白米饭，就能享受到这道美味的家常菜了。
