鱼香肉丝怎么做咸甜适中、百吃不腻?
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发布时间：2024-10-03 15:03
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时间：2024-10-04 11:57
【材料准备】
猪里脊肉：200克
木耳（水发）：30克
红椒：1个
青椒：1个
胡萝卜：30克
葱：1根
姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量（可根据口味调整）
豆瓣酱：1大勺
白糖：1小勺
醋：1大勺
生抽：1大勺
料酒：1小勺
水淀粉：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒油或辣椒油：适量
食用油：适量
【步骤】
准备食材：将猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。木耳、红椒、青椒、胡萝卜切丝，葱切段，姜蒜切末，泡椒切末备用。
调制鱼香汁：在小碗中加入白糖、醋、生抽、水淀粉、少量盐和鸡精，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。
炒制主料：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒制配料：锅中留底油，放入葱段、姜蒜末、泡椒末和豆瓣酱，小火炒出红油，释放香味。
合并炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入木耳、红椒、青椒、胡萝卜丝，快速翻炒均匀。
调味：倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒，使肉丝和蔬菜充分吸收鱼香汁的味道。
出锅：根据个人口味，可以加入少量花椒油或辣椒油增香，炒匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
腌制肉丝时加入适量的水淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
炒制豆瓣酱时火不宜过大，以免糊锅，影响味道。
鱼香汁的调配是关键，酸甜咸的比例要适中，可以根据个人口味微调。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不宜炒得过久。
按照以上步骤和小贴士，你可以做出一道咸甜适中、色香味俱佳的鱼香肉丝，即使多次品尝也不会感到腻味。
