我一个朋友是做卤菜的,看到有同行使用安琪的酵母抽提物,不知效果...
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发布时间：2024-10-03 15:17
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热心网友
时间：2024-10-04 00:07
酵母抽提物用于卤菜能起到增强肉味、使产品口感厚实、祛除异味、香气更加自然柔和等作用，酵母抽提物是纯生物产品，没有添加化学品，天然、健康、安全，增香、增鲜、提升口感，是个好东东。
在卤菜里面一般是这么用的：按卤汤量的0.3—2%添加酵母抽提物，原来配方几乎不用调整，味精、鲜味剂可以适当酌量减少，肉味香精、反应香精等可以完全不用；循环使用的卤汤，需要定期补充调味料和酵母抽提物，适量。
叫酵母精的产品太多，安琪酵母是大厂，质量可靠一点。
呵呵，我是安琪酵母的股民！
热心网友
时间：2024-10-04 00:06
第一次听说,做卤菜用酵母....很想知道~
是酵母抽提物，又叫酵母味素，比香精味厚实，口感很好，在餐饮业比较发达的重庆、成都用得很普遍。
热心网友
时间：2024-10-04 00:13
第一次听说,做卤菜用酵母....很想知道~
热心网友
时间：2024-10-04 00:12
添加一定量的酵母抽提物（酵母味素）使产品鲜味增强，后味增强，肉感及厚味均有不同程度的改善,是一种极好的风味增强剂。目前在酱卤制品领域有着广泛的应用，餐饮火锅也有应用。
热心网友
时间：2024-10-04 00:08
第一次听说,做卤菜用酵母....很想知道~
再看看别人怎么说的。
我一个朋友是做卤菜的,看到有同行使用安琪的酵母抽提物,不知效果怎样...
酵母抽提物用于卤菜能起到增强肉味、使产品口感厚实、祛除异味、香气更加自然柔和等作用，酵母抽提物是纯生物产品，没有添加化学品，天然、健康、安全，增香、增鲜、提升口感，是个好东东。在卤菜里面一般是这么用的：按卤汤量的0.3—2%添加酵母抽提物，原来配方几乎不用调整，味精、鲜味剂可以适当酌量...
安琪酵母抽提物容于油吗
朋友能想到用酵母抽提物放在卤肉中，所以应该是溶于油的，不知道你是不是非常了解其效果了。相比其他添加剂来说，酵母抽提物它的增鲜能力很强，能使食物的味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强。有些食品（包括卤菜）的味道缺乏整体平衡感，如过咸、过甜、过辣等，这时，如果适当使用酵母抽提物能纠正味道...
在酱卤产品中,酵母抽提物有什么作用和优势?
酵母提取物用于卤菜能起到增强肉味、使产品知口感厚实、祛除异味、香气更加自然柔和等作用，酵母提取物是纯生物产品，没有添加化学品，天然、健康、安全，增香、增鲜、提升道口感，是个好东东。在卤菜里面一般是这么用的：按卤汤量的0.3—2%添加酵母提取物，原来配方几乎不用调整，味精、鲜味剂可以适当...
在酱卤产品中酵母抽提物能起什么作用?有何优势?
酵母抽提物用于卤菜能起到增强肉味、使产品知口感厚实、祛除异味、香气更加自然柔和等作用，酵母抽提物是天然来源的食品配料，不属于食品添加剂，天然、健康、安全，增香、增鲜、提升道口感，是个好东东。在卤菜里面一般是这么用的：按卤汤量的0.3—2%添加酵母抽提物，原来配方几乎不用调整，味精、鲜味...
卤菜里加一些酵母抽提物真的会变得更美味吗?
Bio Springer某些特定的酵母抽提物可以增强例如卤菜，蛋糕饼干等烘培产品的口味。因此，使用这些产品可以减少烘培中加入的例如香草、杏仁和其他坚果等添加剂。此外，由于酵母抽提物中含有参与美拉得反应的前体，在放入烤箱进行烘培之时就起到了着色剂的作用。还有值得一提的是，酵母抽提物不仅可以用于咸味的食品...
卤水里面放酵母提取物容易坏吗?
酵母提取物作为配料的一部分 不至于让食物更容易变质 特别是卤水一般不容易坏
卤菜怎么做才香有回味
第一，酵母抽提物不是做甜酒用的那个酵母菌，它俩不是同一个东西。第二，酵母抽提物不是给卤肉提鲜的，而是给卤肉提升厚重感和回味感的，让卤肉越嚼越香。第三，因为酵母抽提物有效地提升了卤肉的回味感，相对来说，它也有较好的去腥的功效。如果你现在做的卤菜回味不够，可以放心大胆地使用酵母...
卤菜中应用酵母抽提物有什么作用?
使卤水中的香料 香精的香 味提取出来使味更加突出 《提味》
...酚和抽提物,这两个哪个好一点,还是配合使用,不胜感激。
这两个产品都是去腥用的。但是产品有很大区别，麦芽粉属于添加剂，是以本身的香味盖住卤菜味，但是卤菜凉了依然会有腥味。酵母抽提物属于食品配料，可以从根本上去腥，卤菜凉了也不会有腥味，如果想让卤菜飘香建议搭配使用，如果只想去腥，建议使用酵母抽提物。
安琪回味粉的使用方法
安琪回味粉的使用方法：1、粉面汤粉中。100斤汤加3两，鸡精味精可减半使用；可整体提升汤体的浓厚感和回味，汤体鲜味更佳柔和持久，弥补鸡精味精不耐高温和吃多了口干的弊端。2、卤菜中。第一次按卤水量，100斤卤水加到8两-1斤，补料按肉量添加，100斤肉补5两；可去除肉腥味，肉香更自然柔和，...
