豆腐烧鱼的家常做法是什么?
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发布时间：2024-10-07 18:39
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时间：2024-11-28 21:15
【材料】
新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择）
老豆腐一块
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
干辣椒若干（可根据口味调整）
花椒一小把
料酒适量
生抽酱油适量
豆瓣酱一大勺（可选）
盐适量
糖少许
水淀粉适量
食用油适量
鸡精或味精少许（可选）
【步骤】
准备材料：将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。豆腐切成与鱼块相仿的大小。姜切片，葱切段，大蒜拍碎备用。
腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐和少量生抽酱油，拌匀后腌制15-20分钟。
炸豆腐：锅中倒入足够的油，油热后将豆腐块放入，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
炸鱼块：在另一个锅中加入足够的油，油热后将鱼块轻轻放入，中火炸至两面微黄，捞出沥油备用。
炒香料：锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
烧制：将炸好的鱼块放回锅中，加入豆瓣酱（如果使用），翻炒均匀，然后加入适量的水（没过鱼块即可），大火烧开后转中小火煮10分钟左右。
加调味料：加入生抽酱油、盐、糖和炸好的豆腐块，轻轻翻拌均匀，避免豆腐破碎。继续煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅前加入少量鸡精或味精提鲜（可选），撒上葱花增香。
出锅装盘，即可享用美味的豆腐烧鱼。
这道菜的关键在于鱼的处理和火候的掌握。鱼要新鲜，处理干净，去除腥味；火候要适中，保证鱼肉鲜嫩不老，豆腐也要炸得外酥内嫩。此外，根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以及是否使用豆瓣酱。总之，豆腐烧鱼是一道色香味俱全的家常菜，适合家庭聚餐时制作，既能满足味蕾，又能提供丰富的营养。
