怎样做出味道好吃的琥珀核桃?

发布网友发布时间：2024-10-07 11:31

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热心网友时间：2024-12-03 18:37

琥珀核桃是一种甜脆可口的小吃，它的制作过程涉及到糖的熬制和核桃的炸制。以下是制作琥珀核桃的详细步骤：
材料准备：
核桃仁 500克
白糖 250克
水 60毫升
植物油适量（用于炸核桃）
芝麻少许（可选，用于装饰）
工具准备：
锅
漏勺
烤盘或大盘
糖温计（可选，但有助于控制糖浆温度）
制作步骤：
一、核桃处理
将核桃仁放入热水中浸泡，去除苦涩味，然后晾干水分或用厨房纸巾吸干。
在锅中加入足够的植物油，油温升至150-160℃时，下入核桃仁小火炸至金*，炸的过程中注意翻动以防止糊底。
炸好的核桃捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
二、糖浆制作
在锅中加入白糖和水，开中小火慢慢熬制。不要搅拌，以免糖结晶，可以通过摇晃锅体让糖均匀受热。
当糖浆颜色逐渐变深，开始变成淡*时，可以用糖温计监控温度，糖浆温度达到170-180℃，糖浆呈现出琥珀色。
三、包裹核桃
将炸好的核桃仁倒入糖浆中，迅速翻炒，使每个核桃仁都均匀裹上一层糖浆。
翻炒过程中，糖浆会逐渐凝固，动作要快，防止糖浆过硬无法均匀裹附。
四、冷却定型
当糖浆完全裹附在核桃上，且开始出现结晶状时，迅速将核桃倒在烤盘或大盘上，迅速分散开来，防止粘连。
撒上一些芝麻作为装饰，增加风味。
待琥珀核桃完全冷却后，糖衣硬化，即可食用。
注意事项：
糖浆的温度非常高，操作时要小心烫伤。
炸核桃时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖浆的色泽是琥珀核桃成功与否的关键，颜色太浅味道不够，太深则可能会有苦味。
制作过程中要迅速行动，因为糖浆冷却速度很快，一旦冷却就难以操作。
小贴士：
可以在糖浆中加入少量的黄油或蜂蜜，增加风味。
如果喜欢其他口味，可以在糖浆中加入适量的香草精、肉桂粉或其他调味料。
制作完成后的琥珀核桃应存放在干燥通风的地方，避免潮湿导致回软。
按照以上步骤，你可以制作出美味的琥珀核桃，它既适合自己享用，也是节日送礼的好选择。