潮州猪油蛋黄酥制作方法

发布网友发布时间：2024-10-07 10:54

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热心网友时间：2024-12-09 11:04

制作潮州猪油蛋黄酥的步骤如下：

首先，开始制坯。将面粉、鸡蛋和小苏打混合，然后逐渐加入约0.5公斤的冷水，搅拌均匀，直至形成面团。使用滚筒将面团压成薄皮，折叠数层，随后用刀切成大约3厘米的小长条。把这些长条放入沸腾的猪油锅中炸约1到2分钟，直到它们熟透后捞出备用。

接着，制作糖浆。在锅中加入砂糖和少量冷水，煮沸5分钟后，加入饴糖继续熬炼。随后，加入熟猪油和白膘肉，边熬边搅拌。糖浆的浓度，通常需要经验丰富的工人通过观察糖浆的稠度来判断。当糖浆开始变稠，气泡变得密集且细小，可以采用“水结法”测试，即在冷水中滴一滴糖浆，如果凝固成类似干桂圆肉的软块且不粘手，说明浓度适中。糖浆的稠度会因气温变化而调整，冬天应稍软，夏天则稍硬。

当糖浆达到理想状态后，立即倒入酥坯，充分搅拌均匀，然后倒入涂抹过油的铁皮盘中，轻轻按平压实，但不要过度紧实。待其稍微冷却后，切成方块，再用糯米纸进行包装，以备销售。

最后，由于猪油蛋黄酥易受潮、走油，需要妥善存储。通常将其放在铁皮箱或木箱内，避免风吹、受热和潮湿。如果包装完整，即使在非中秋节期间也能保存约半个月。现在，猪油蛋黄酥的生产不再受季节*，全年都有销售。