苏式鲜肉月饼的做法技巧是什么?

发布网友发布时间：2024-10-07 22:54

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热心网友时间：2024-12-01 14:30

苏式鲜肉月饼是一种源自中国江苏省苏州地区的传统小吃，以其酥脆的外皮和鲜美的肉馅而闻名。以下是苏式鲜肉月饼的制作方法和一些技巧：
材料准备：
水油面团：中筋面粉、温水、植物油
油酥面团：中筋面粉、植物油
肉馅：猪肉（最好选择带点肥膘的五花肉）、酱油、糖、料酒、姜末、葱花、白胡椒粉、鸡精、香油等调味料
其他：蛋黄液（用于刷面）、白芝麻（可选，用于装饰）
制作步骤：
制作水油面团：将中筋面粉、温水和植物油按比例混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
制作油酥面团：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团，不需要醒发。
调制肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入酱油、糖、料酒、姜末、葱花、白胡椒粉、鸡精和香油等调味料，搅拌均匀至上劲。
分割面团：将水油面团和油酥面团分别分割成若干等份的小剂子。
包裹油酥：取一份水油面剂子，擀开后包入一份油酥剂子，封口捏紧。
松弛：将包好的剂子松弛10-15分钟。
擀制面皮：将松弛好的剂子擀成长条，卷起来，再次松弛。
二次擀制：将松弛好的剂子再次擀成长条，卷起来，形成多层酥皮结构。
包裹肉馅：将擀好的面皮压扁，包入适量肉馅，封口成型。
刷蛋黄液：在月饼表面刷上蛋黄液，可以撒上一些白芝麻作为装饰。
烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度，将包好的月饼放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，或直到表面金黄。
制作技巧：
面团比例：水油面团和油酥面团的比例通常为1:1，但可以根据个人口味调整，如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加油酥的比例。
水温控制：制作水油面团时，使用的温水不宜过热，以免影响面团的筋性。
揉面技巧：揉面时要均匀施力，使面团充分吸收水分，变得光滑有弹性。
肉馅调味：肉馅的调味要足够入味，可以适当多加一些调味料，因为酥皮会吸收一部分味道。
松弛时间：每次擀制面皮后都要适当松弛，以防止面筋过度收缩，影响成品的层次感。
封*巧：包馅时要确保封口紧密，防止烘烤过程中馅料溢出。
温度控制：烤箱温度不宜过高，以免外皮烤焦而内部未熟。
观察变色：烘烤过程中要注意观察月饼的颜色变化，及时调整位置或覆盖锡纸防止烤焦。
苏式鲜肉月饼的制作虽然稍显复杂，但只要掌握了上述步骤和技巧，就能制作出色泽金黄、层次分明、酥脆可口的美味月饼。