岐山空心挂面制作技艺制作工序

发布网友发布时间：2024-10-07 23:40

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热心网友时间：2024-12-12 15:22

岐山空心挂面，这一传统手工美食，以其独特的工艺和悠久的历史深受人们的喜爱。它的制作过程精细严谨，涵盖了多个步骤，每一步都至关重要。首先，选用优质的小麦，如昔日的“紫麦”（现今的优质品种），经过簸、筛、淘、晾等一系列工艺，磨成细腻的面粉，65%的出粉率体现了其工艺的精细。

接着，和面是关键环节，将面粉与盐水混合，揉成结实的面团，反复压揉直至能拉成圆条。每百斤面粉需加盐5-7斤，以保证面条的口感。揉条阶段，将面团搓成粗大的面条，然后用湿毛巾覆盖40分钟，让其充分醒发。

接下来的搓条和入槽步骤中，面条被撒上糜面，搓成小拇指粗细，再次盘放并捂30分钟。然后，放入特制的挂面槽，保持适宜的36°C温度，经过大约一小时的发酵和拉伸，面条逐渐变细。

开面环节，将面条搭在竹柱棍上，通过开床逐层拉长，再捂半小时，让其更加柔软。晾晒至七成干，面条在屋内放置，再次上架并剪去下部，确保面条的均匀。

最后，截条是成型阶段，将面条切成5-8寸长，扎成圆捆，每捆可分量为一斤、八两或半斤。这就是岐山空心挂面从原料到成品的完整制作过程，每一道工序都充满了匠人的耐心和技艺的传承。

扩展资料

岐山空心挂面属地方名吃食品，选用周原优质小麦为原料，辅之以传统工艺，纯手工制作，是人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。