乌龙茶制作工艺历史及发展

发布网友发布时间：2024-10-08 10:16

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热心网友时间：2024-10-08 10:32

清代标志着武夷茶的兴盛，从绿茶转型至乌龙茶的历史进程始于清初。

在清代初期，乌龙茶的制作工艺开始显现。据记载，清初的崇安县令殷应寅曾邀请黄山僧侣制作松罗茶，这是一种精细的炒青绿茶工艺。然而，由于产量的增加，松罗茶的精细制作方法无法满足需求，出现了粗制滥造的情况。周亮工在福建任职期间的描述，揭示了这种初期的制作混乱，可能是过度炒制和堆积导致的茶品质量问题。

到了清康熙后期，经过反复探索，武夷茶逐渐形成了新型的岩茶制作工艺，即乌龙茶工艺。这一转变在释超全的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》中有所体现，他描述的制茶工艺强调了先炒后焙的特点，与绿茶和红茶的制作方法有显著区别，标志着乌龙茶的雏形已经出现。

王草堂的《茶说》和陆廷灿的《续茶经》进一步详细记录了乌龙茶制作工艺，包括晒青、摊晾、炒焙的过程，这些都属于乌龙茶的传统技术。茶界普遍认可乌龙茶起源于武夷山，吴觉农、程启坤和张天福等权威人士的论述都证实了这一点。

功夫茶，作为乌龙茶品饮艺术，也源于武夷山。当时，珍贵的武夷岩茶数量有限，品饮时极其讲究，形成了独特的品茗技巧，如袁枚在游历武夷山时所描述的精细品饮过程。随着时间推移，这种品饮方式传播至漳泉、潮汕等地，逐渐发展为特色的潮汕功夫茶。

清代，武夷茶的繁荣得益于工艺的改进和市场的扩大。岩茶工艺的完善使得武夷茶在国内外广受欢迎，贸易兴盛，推动了茶业的繁荣，如《崇安县新志》所记载的茶叶产量和价格的显著增长。