重庆豆花鱼怎么做色香味俱全?
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发布时间：2024-10-08 02:55
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热心网友
时间：2024-10-28 08:45
【食材准备】
新鲜的草鱼或者黑鱼一条，约750克-1000克
嫩豆腐（豆花）适量
花椒粒、干辣椒适量
蒜末、姜末、葱花适量
豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、盐适量
水淀粉、鸡蛋清适量
青蒜、香菜等装饰用的绿色蔬菜适量
食用油适量
【步骤】
鱼肉处理：将鱼洗净去鳞去内脏，从脊背切开，取下两侧鱼肉，鱼头和鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清和少量水淀粉抓匀腌制10-15分钟。
准备豆花：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
炒制底料：锅中倒入适量油，油热后放入豆瓣酱炒香，再加入蒜末、姜末、花椒粒和干辣椒炒出红油。
煮鱼头和鱼骨：将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转中小火煮至汤色变白，鱼肉熟透。
下豆花：将焯好水的豆花轻轻放入汤中，小火煮几分钟，让豆花充分吸收汤汁的味道。
烹鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色后即可关火。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精和生抽调味，撒上葱花增加香气。
勾芡：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡。
出锅装盘：将煮好的豆花鱼连同汤汁一起倒入事先准备好的大盘中，撒上葱花、香菜和青蒜等点缀。
增香：另起锅烧热油，将热油浇在豆花鱼上，使其香气四溢。
【小贴士】
选择鱼肉时，新鲜是关键。鱼肉新鲜，豆花鱼的口感才会更佳。
鱼肉切片不宜过厚，以便于快速煮熟且入味。
豆花要轻柔处理，以免破碎。
炒制底料时火候要控制好，避免糊锅。
烹鱼片时水温不宜过高，以免鱼片老化。
最后的热油浇泼是提升香气的关键步骤，不可省略。
按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、香气扑鼻、味道鲜美的重庆豆花鱼。这道菜肴不仅味道美，而且营养价值高，适合家庭聚餐或宴请客人时制作。
热心网友
时间：2024-10-28 08:45
【食材准备】
新鲜的草鱼或者黑鱼一条，约750克-1000克
嫩豆腐（豆花）适量
花椒粒、干辣椒适量
蒜末、姜末、葱花适量
豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、盐适量
水淀粉、鸡蛋清适量
青蒜、香菜等装饰用的绿色蔬菜适量
食用油适量
【步骤】
鱼肉处理：将鱼洗净去鳞去内脏，从脊背切开，取下两侧鱼肉，鱼头和鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清和少量水淀粉抓匀腌制10-15分钟。
准备豆花：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
炒制底料：锅中倒入适量油，油热后放入豆瓣酱炒香，再加入蒜末、姜末、花椒粒和干辣椒炒出红油。
煮鱼头和鱼骨：将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转中小火煮至汤色变白，鱼肉熟透。
下豆花：将焯好水的豆花轻轻放入汤中，小火煮几分钟，让豆花充分吸收汤汁的味道。
烹鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色后即可关火。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精和生抽调味，撒上葱花增加香气。
勾芡：如果喜欢汤汁浓稠，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡。
出锅装盘：将煮好的豆花鱼连同汤汁一起倒入事先准备好的大盘中，撒上葱花、香菜和青蒜等点缀。
增香：另起锅烧热油，将热油浇在豆花鱼上，使其香气四溢。
【小贴士】
选择鱼肉时，新鲜是关键。鱼肉新鲜，豆花鱼的口感才会更佳。
鱼肉切片不宜过厚，以便于快速煮熟且入味。
豆花要轻柔处理，以免破碎。
炒制底料时火候要控制好，避免糊锅。
烹鱼片时水温不宜过高，以免鱼片老化。
最后的热油浇泼是提升香气的关键步骤，不可省略。
按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、香气扑鼻、味道鲜美的重庆豆花鱼。这道菜肴不仅味道美，而且营养价值高，适合家庭聚餐或宴请客人时制作。
