冻顶乌龙和铁观音的区别,看看哪个更适合你?
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发布时间：2024-10-06 22:25
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时间：2024-11-19 20:17
要整明白乌龙茶中冻顶乌龙与铁观音的区别，所谓“茶叶好不好，开汤见分晓”，要知道哪个好，我们还得从品茗开始。
一、两者甄别技巧：
甄别茶叶，最好的方式就是品茶，咱们直接开汤（乌龙茶的冲泡水温以100度为佳），以下是等量冲泡的一些对比，方便大家参照。
1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽黑青墨绿或者砂绿；冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。
2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗；铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。
3、嗅气味：未冲泡前，冻顶乌龙干茶更香，干茶香气要比铁观音浓郁一些。
4、冲泡闻香：铁观音的香气很浓郁，以兰花香、果香为主香气且带有甜味感；冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的香气。
5、冲泡察色：由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。铁观音具有典型的“清汤绿水”。
6、观察叶梗：一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，铁观音经过人工精制之后都是以净茶形式出现在消费者眼中，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。
7、品尝茶汤：冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显。铁观音的清点度很足，香气较纯，细腻，入口后甚是舒爽。
8、经泡程度：一般说来冻顶乌龙的茶源较细嫩而且发酵程度高，更经冲泡，至少可以冲泡七次。优质的“走水”较好的铁观音也可以达到7泡，一般的则5-7冲左右。
9、观察叶底：冻顶乌龙多次冲泡后，芽叶依然完整，用手撕扯，仍具强度；铁观音多次冲泡后，叶片会碎掉，韧性要差一些的。
洞顶乌龙茶干
二、相同点：
品茗好之后，我们再来看看它们的共同之处吧！
1、同属乌龙茶系，半发酵。
2、同属华南产区，生长环境气候条件相似。
3、制作过程大环节类似，同样要经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等。
4、外观相似，半球状或者螺状。
5、冲泡后茶叶外观：青蒂、绿腹、红镶边。
6、功效差不多，同属乌龙茶类，其功效差别并不大。
铁观音轻发酵茶底
三、不同点：
了解了共同点之后，我们在理一下这两者的不同点。
1、茶树品种不同。铁观音的茶树，品种只有这么一种，如果确实要细分的话也就“红心”和“青心”两种。而洞顶乌龙则是“包种茶”
2、采摘不同：洞顶乌龙采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。而铁观音茶的制作技术要求，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
3、发酵程度不同：关于发酵，首先咱先了解一下其原理吧！轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。铁观音20%-30%左右，铁观音可以是半发酵；而冻顶乌龙30%-70%属重度发酵茶。
冻顶乌龙轻发酵茶底
4、分类不同：铁观音属于“闽南乌龙”，这里泛指的是安溪铁观音，由于发展较为迅速，目前有很多其他地区也有生产。冻顶乌龙属于“台湾乌龙”台湾省独有的茶叶，在台湾岛内知名度甚高。
5、工艺不同：铁观音制作工序中无“回软”工序。
6、命名不同：冻项是台湾的一座山，叫冻顶山，这里所出产的茶叶被叫作冻顶乌龙。而铁观音是一种茶树的名称。
7、季节品质不同：铁观音品质最好的是秋茶，春茶次之。而洞顶乌龙则相反，春茶最好，秋茶次之。
铁观音茶汤
四、铁观音的等级
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。
洞顶乌龙茶汤
五、洞顶乌龙的等级
洞顶乌龙茶上选茶品的等级特征：
1、干茶芳香幽远，沁人心脾，条索弯曲紧密，色泽鲜润纯墨绿色。
2、茶汤金黄或橙黄色，有浓重的花果香气，清香宜人。
3、茶汤甘润醇厚，回味生津，耐冲泡。
4、叶底边缘隐隐金黄色，叶中部分呈鲜润的淡绿色。
洞顶乌龙茶次级茶品的等级特征：
1、干茶香气低，需拿起茶叶才能闻其茶香，形状弯曲而不卷曲，色泽带黄褐色。
2、茶汤暗黄或淡黄色，茶香略带泥土气味，花果味淡。
3、茶汤略带苦涩，没有鲜甜甘润滋味，不耐冲泡。
4、叶底颜色单调，边缘没有金黄色，叶中部分有断碎，显暗褐色。
铁观音茶树
六、营养成分
铁观音与洞顶乌龙，经过现代科学的分离和鉴定，两者都含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
冻顶乌龙茶树
七、品饮注意事项
品饮乌龙茶有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。·二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮茶的体会，总结出来的。
