新疆炒拉条怎么做

发布网友发布时间：2024-10-06 23:45

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热心网友时间：2024-10-07 00:40

新疆

热心网友时间：2024-10-07 00:43

1、切菜，把蒜苗切断、白菜切块、柿子椒切块、胡萝卜切片
2、广味香肠切片（新疆拉条子用羊肉）
3、小料准备：葱花、姜末、番茄酱。

炒制：
1、炒菜锅到油，炒菜的量即可。
2、葱花、姜末入锅，出香味。
3、放入白菜炒一会，到一点水再炒至菜软。
4、再把蒜苗、柿子椒、胡萝卜入锅炒一会，至菜稍软。
5、入盐、鸡精、味精、番茄酱。

做面：
把面擀成薄饼状，用刀切细条抻开投入开水中。捞出放上菜料即可食用。

热心网友时间：2024-10-07 00:36

炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。

热心网友时间：2024-10-07 00:40

1.面一定要有劲,也就是要筋道,否则吃起来有些糊就不好吃了.
2.和面时盐的比例很重要,这直接影响到面的质量,也拉不出来粗细均匀的面条来.尝盐水时能尝到较重的盐味就好,天热要略咸些,冬季略淡些,记住不能用热水和面.
3.面和到不软不硬为佳,然后饧20分钟左右,用力揉搓面让面均匀,随后将面搓成同等的面剂子,每一层码放都用油抹一遍,不让它们粘连.最后盖上干净的纱布继续饧十来分钟.
4.水上火后开始拉面,如果和的很好的面拉起来很省事,一抻就是一根.

当然面拉好了,配菜也很重要,不管是什么肉做的菜,最重要的是菜的色泽,西红柿是绝不能少的,还有少量的辣椒,芹菜,土豆,豇豆,油白菜等等,随你的喜好每样拣一样放在里面,即有营养又有美味,而且在这个炎热的夏季里吃上这样的面食绝对有好胃口.