如何制作出口齿留香的洋葱芹菜炒牛肉?
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发布时间：2024-10-06 08:04
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时间：2024-10-25 11:43
【食材准备】
牛肉：200克（选择新鲜的牛里脊肉或者牛肉片，肉质要嫩而有弹性）
洋葱：1个中等大小（选择白洋葱，口感更甜）
芹菜：2根（选择新鲜脆嫩的芹菜，切成段）
大蒜：2瓣（切片或者拍扁）
生抽：1大勺
老抽：1小勺（用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
黑胡椒粉：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（用于勾芡和腌制牛肉）
【步骤】
牛肉处理：将牛肉切成薄片或条状，加入适量的生抽、料酒、黑胡椒粉和水淀粉，拌匀后腌制20分钟。
洋葱切丝，芹菜切段，大蒜切片备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
原锅中留底油，加入大蒜片炒香。
加入洋葱丝，中火炒至洋葱变软出香味。
加入芹菜段，继续翻炒至芹菜变色变软。
将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入老抽调色，翻炒均匀。
加入白糖和适量的盐调味，翻炒均匀。
根据个人口味，可以适量加入一些鸡精或味精增鲜。
快速翻炒几下，让所有的食材充分融合，出锅前可以撒上一些葱花增加香气。
【小贴士】
牛肉的切割要顺着肉的纹理进行，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时加入少量的水淀粉，可以使牛肉炒出来更加嫩滑，不易老化。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样可以锁住牛肉的汁水，使其更加鲜嫩。
洋葱和芹菜不宜炒得过熟，保持一定的脆度，口感更佳。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
按照以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的洋葱芹菜炒牛肉了。这道菜肴不仅营养丰富，而且口感丰富多层次，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。
