白切鸡直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,这4个步骤是“关键”

一、选用三黄鸡 做白切鸡时，三黄鸡是最佳选择。其肉质嫩滑，口感极佳。选购时，最好选择5个月左右的鸡，此时肉质最嫩滑。若养殖时间过长，鸡肉口感会变老、柴硬，不再适合制作白切鸡。二、三焯水 在加热前，进行焯水步骤至关重要。将适量清水大火煮开，加入葱、姜、盐、料酒，煮至沸腾。将鸡肉放...

鸡肉也是有一定的腥味儿，因此要绰水来除腥，一般绰水全是把肉放入水中煮数分钟，但白切鸡的绰水不一样，要“3提3放”。锅里倒入适当清水，添加冬茹、生姜片、米酒，大火烧开，用手拿着鸡头，放入沸水里烫10秒左右，马上提起来等10秒左右，再放入沸水里烫10秒左右，不断做3~5次，那样鸡肉更为...

浸泡时间：将鸡肉在冰水中浸泡一段时间，直到鸡肉完全冷却。这个过程不仅可以使肉质更加嫩滑，还可以使鸡皮更加爽脆。切割：将鸡肉取出，沥干水分，按照传统方式切成合适大小的块状或片状。切割时要注意刀法要利落，避免破坏肉质。配料和蘸料：白切鸡通常会搭配一些蘸料食用，如姜葱油、蒜泥、豉油等，这些蘸料可...

1、生鸡热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。2、在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。3、浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮...

冷却：将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使肉质更加紧实，口感更加滑嫩。同时，冰水也能帮助鸡皮保持脆性。切片：待鸡冷却后，取出沥干水分，按照传统方式切成适口大小的片状，摆放在盘中。配料：白切鸡通常搭配生抽、姜蓉和葱油等简单的调料食用。可以将生姜切成末，加入少量盐，用热油浇在...

1、选材：鸡的品种直接影响到菜品的口感，白切鸡以广东的清远鸡为较佳，买不到的话也可以用当地的活鸡，但是不能用冷冻的鸡。如果是选用公鸡，建议挑选210-240天的走地公鸡。这个时间段的公鸡口感较嫩，如果再老肉就变老了。2、三起三落：洗净处理好的鸡，下水浸泡前，在锅内沸水要三提三浸，泡十...

迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加滑嫩。有些人也会选择用冷水冲凉，效果类似。剁件：待鸡冷却后，将其剁成适口大小的块状，摆放在盘中。配料：白切鸡通常搭配生抽、姜蓉、葱油等调料食用。可以根据个人口味调配。注意事项：煮鸡时水一定要开后...

切割：将冰镇后的鸡取出，沥干水分，然后按照传统的白切鸡切割方法进行切割。切鸡时要注意刀工，尽量保持鸡肉的完整性和美观。蘸料：白切鸡通常搭配蘸料食用，如姜葱油、豉油或者辣椒酱等。根据个人口味调配蘸料。通过以上步骤，你可以烹饪出一道嫩滑爽脆的广东白切鸡。总之，烹饪时间的把握和火候的控制是关键...

1、广东人喜欢吃阉鸡，而不吃公鸡和母鸡，所以白切鸡必须选择阉鸡做的才有那味道。2、水烧开后，才下鸡进去3浸3提令鸡皮收缩定型，这样鸡皮才脆。3、鸡下入锅开始，一定不能开火，是关火的状态，直至把鸡浸熟，3斤的鸡浸泡30分钟即是刚刚熟，骨边还带有血丝的状态，这样浸出来的鸡才是真正的皮...