白酒的相关知识,酱香型白酒的工艺与流程

发布网友发布时间：2024-10-05 23:27

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热心网友时间：2024-12-05 16:28

酱香酒的酿制工艺与流程对于大家来说可以能较为陌生，大家在喝酱香型白酒的过程中也会好奇这么好喝的酒是怎么酿制出来的，所以在这里给大家带来一些关于白酒的相关知识以及对酱香型酒的工艺与流程的一个简单解答。
酱香型白酒的酿制公工艺与酿制流程与其他白酒的酿制工艺相比是有着一定的差异所在的，除去所用工艺不同之外，其所用原料与其他香型的白酒而言也有这一定的差异。
以贵州茅台酒为例，茅台集团所酿制的贵州茅台酒在酿制过程中需要经过二次清蒸下沙以及混蒸糙沙，随后经过七个轮次，九次蒸煮、七次取酒、在经过七次取酒之后还需要进行至少三年以上的窖藏。
清蒸下沙、混蒸糙沙：主要是指将粮食经过配置随后进行进行高温制曲，高温入池发酵，在发酵的过程中它可以产生大量的酱香物，产生微生物蛋白，而这一步虽然与大部分白酒制作过程想类似，但是在经过高温堆积的过程中所产生的物质是其他白酒制作工艺所补具有的。
在酱香型酒的工艺与流程中，其生产周期也是一个值得关注的点，一般的白酒只需要几个月的时间就可以出品，但是酱香型白酒在制作过程中光是基酒就像整整一年的周期来进行生产，其中所涉及到的九次蒸煮、七次取酒前前后后一共需要一年来完成，酱香型白酒的大曲制作储藏时间需要达到六个月方可投入使用，在基酒制作完成后还需要经过至少三年的储藏才可出酒，可见酱香型白酒制作消耗的时间之长。
目前的大部分酱香型白酒的制作都是采用传统的大曲酱香工艺来进行，通过利用完整的优质高粱以及小麦经过高温制曲进行糖化发酵，随后历经两次投料、高温堆积、经过九次蒸酒、七次取酒以及精心勾调而成，出酒醇香，酒体清澈透明入口回味悠长，但是出酒率较低。
就目前市场上的酱香型白酒来说来说，虽然大多数采用的是大曲酱香工艺，但是也有很大一部分使用的是碎沙、翻沙工艺制作而成，而至于酱香型白酒的工艺与流上面也进行了一些解答，所以关于白酒的相关知识大家也可以去好酱网了解。