传统白酒酿造技术,教你用古法酿造好白酒

发布网友发布时间：2024-10-05 23:27

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热心网友时间：2024-11-16 22:07

白酒是我们中国社会特有的一种饮品，其历史悠久、文化底蕴丰厚，有许多人在日常生活中都离不开这一饮品。对于白酒来说其背后的酿造过程是相当复杂的，当然具体的酿造过程也是由不同的香型来决定的，比如说酱香型、清香型、浓香型等等，这其中的酿造工艺都是有着许多差别的。那么传统白酒酿造技术都包括哪些步骤呢？这篇文章就给大家简单介绍一下。酿造工艺的分类
首先来说，传统白酒酿造技术包括两大类，也就是固态酿造法和液态酿造法了。
对于固态酿造法来说，酿造出来的白酒质量一般是比较好的。口感顺滑、香味绵柔不断；而对于液态酿造方法，通常是指酒精勾兑而成或者是需要加上其他的添加剂，因此一般情况下是针对于那些劣等酒而言的。
选料、粉碎
传统白酒酿造技术首先要选好料，只有对原材料做到严格要求，才能保证出色的品质。在原材料选择之后，然后再把这些原材料进行充分的粉碎。
配料
配料就是指提前蒸煮好的稻壳。需要把这些稻壳和之前选粉碎好的原材料混合在一起，当然对于不同的季节来说，原材料所占的比例也是不同的。一般情况下，夏季所占的比例是25%，如果到了冬季比例就要来到30%。
润料
顾名思义就是加湿原料。这一步通常要加入占原材料40%到50%的水，当然对水质也有着比较严格的要求。把它们翻拌均匀、然后晾置一个小时左右，从而让原材料达到一个湿而不黏的状态就可以了。
蒸馏
这是相当关键的一步，在蒸馏过程中需要时间、温度、湿度等这些因素进行严格的控制，这样产品才能够有出色的口感。
加曲
蒸馏过后就可以加曲了。加曲就是决定不同香型的关键步骤。
以上这些内容就是传统白酒酿造技术的大致介绍，其实对于白酒酿造来说每一步都是十分重要的，只有做到对每个细节都严格把控，才能让白酒产品在市场中受到欢迎与信赖。虽然随着现代技术的发展，许多厂商在酿造过程中都加入了智能化设备，但是传统酿造工艺不能被遗忘。