酱香白酒的酿造工艺流程主要有哪些?酱酒酿造工艺流程

发布网友发布时间：2024-10-05 23:27

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热心网友时间：2024-10-09 10:55

中国白酒文化中，酱香白酒被视为瑰宝，其独特风味和悠久历史深受赞誉。主要的酿造工艺体现在茅台镇大曲坤沙酱香白酒的"12987"流程中，即高温制曲、堆积发酵、蒸馏等步骤。

坤沙酒的制作过程分为端午制曲、重阳下沙、多次投料和蒸煮等阶段。端午时节，以优质冬小麦制曲，发酵后进行重阳下沙，选择在地温适宜、水质纯净的季节，下沙两次，占原料总量的50%。下沙后经历九次蒸煮，高粱能经受住多次高温蒸煮的考验。

八次发酵过程中，高温堆积发酵是关键，促进了微生物的二次制曲和香味物质的生成。七次取酒则在严格控制下进行，头尾酒分开处理，确保酒质纯净。新酒需窖藏3年以上，经过精心勾调，确保口感醇厚，风味稳定。整个过程耗时至少五年，每一滴酱香白酒都凝聚了时间的精华。

如果你想体验正宗的酱香白酒，可以关注茅台镇领匠酒，其遵循传统的酿造工艺，保证酒的品质。领匠酒以其酱香浓郁、口感绵柔，成为个人饮用和社交佳品。