怎么做香味十足的仔姜炒肉?
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发布时间：2024-10-06 05:34
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时间：2024-12-04 06:30
【食材准备】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
嫩姜：50克
大蒜：3瓣
青蒜或者葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
水淀粉：适量
【步骤】
准备食材：将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和水淀粉，拌匀后腌制20分钟。嫩姜去皮切成细丝，大蒜切片，青蒜或葱切段备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至表面焦黄，出锅备用。
炒香调料：锅中留底油，加入切好的姜片和蒜片，开中小火慢慢炒出香味，直到姜片变软，蒜片金黄。
加入肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与姜片、蒜片一起快速翻炒。
调味：根据个人口味加入适量的盐，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收盐味。
加入青蒜或葱：加入切好的青蒜或葱段，快速翻炒几下，使其与肉片混合均匀。
出锅：炒至青蒜或葱段变软，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择嫩姜而不是老姜，因为嫩姜的口感更脆嫩，香味更浓郁。
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，这样肉片才能炒得外焦里嫩，不会出水。
如果喜欢酸甜口味，可以在炒肉片前加入一些番茄酱或者柠檬汁。
炒制过程中要注意火候，避免姜片和蒜片炒糊，影响整体口感。
按照以上步骤，你可以做出一道香味十足的仔姜炒肉，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是一道非常下饭的佳肴。
