做月饼皮用的是生面粉吗
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发布时间：2024-10-06 05:45
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热心网友
时间：2024-12-04 08:01
用普通面粉，吃起来口感有点硬
用低筋粉口感软，有点蛋糕的感觉，
★★★低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
