在家如何自制好吃的蒜味肉肠?
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发布时间：2024-10-06 07:29
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时间：2024-10-19 04:45
材料准备：
猪肉馅：500克（最好选择带一些肥肉的猪肉，这样做出的肉肠更加多汁）
大蒜：5瓣（根据个人口味调整，可以适量增减）
肠衣：适量（可以向肉类市场或者网上购买新鲜的猪肠衣）
食盐：1茶匙
黑胡椒粉：1/2茶匙
生抽（酱油）：1汤匙
料酒：1汤匙
冰水：适量
棉线：适量（用于扎紧肠衣）
工具准备：
肉磨机或食品加工机：用于绞碎肉和调味料
灌肠器：用于将肉馅填充进肠衣
大碗：用于装冰水和肠衣
制作步骤：
肉馅准备：
将猪肉切成小块，放入冰箱冷冻约30分钟，使其稍微结冰，这样更容易绞碎。
将部分冻硬的猪肉块放入肉磨机或食品加工机中，绞成肉馅。
调味：
将绞好的肉馅放入大碗中。
剥好蒜瓣，用刀背拍碎后切成蒜末，加入肉馅中。
加入食盐、黑胡椒粉、生抽和料酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。
肠衣处理：
将肠衣反复清洗干净，去除异味。
将肠衣浸泡在冰水中，这样可以使肠衣变得更加柔软和易于操作。
灌肠：
将灌肠器的一端套上肠衣，用棉线扎紧肠衣的另一端，确保肉馅不会漏出。
将调好味的肉馅装入灌肠器，缓缓推动活塞，将肉馅填充进肠衣中。注意不要灌得过满，以免在扎线时肠衣破裂。
灌好一段后，用棉线扎紧，然后继续灌下一段，直到所有肉馅用完。
煮制：
在锅中加入足够的水，水温控制在75-80°C左右，避免水沸腾。
将灌好的肉肠放入锅中，用小火慢慢煮熟。期间可以用筷子轻轻翻动肉肠，确保每一面都能均匀受热。
煮制约20-30分钟，直到肉肠表面呈现金*，且肉质完全熟透。
冷却和储存：
将煮好的肉肠捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使肠衣收紧，口感更佳。
冷却后的肉肠可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存，食用前加热即可。
注意事项：
确保所有用具和材料都保持清洁，以避免细菌污染。
灌肠时要注意力度，避免肠衣破裂。
煮制过程中水温不宜过高，以免肠衣破裂。
肉肠煮熟后要迅速冷却，以保持口感。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的蒜味肉肠了。自制的肉肠可以根据个人口味调整配方，无论是烧烤、炒菜还是搭配面包，都是绝佳的选择。
