发酵工程原理与实践内容简介

发布网友发布时间：2024-10-07 03:39

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热心网友时间：2024-12-12 23:37

《发酵工程原理与实践》一书，由葛绍荣等人编撰，深入探讨了发酵工程的核心原理和技术，涵盖了发酵的历史、发展现状以及其广泛应用的前景。该书首先介绍了生产菌种的选育、构建与保藏技术，特别强调了基因、遗传、细胞和酶工程在发酵工程育种中的关键作用。

书中详细论述了微生物的营养类型以及培养基设计与制备，涵盖了发酵设备的类型、设计和操作原理，区分了厌氧发酵和好氧发酵的过程，并着重讲解了酒精和啤酒发酵的生产实例。现代化技术在传统发酵工艺中的应用也被纳入讨论，展示了其在提升效率和产品质量中的重要作用。

教材共分为四篇，二十章，内容结构清晰，从发酵工程的上游、中游到下游，全面阐述了各个环节的基本原理和技术，通过实际生产案例和科研实践，帮助读者系统地理解微生物学基础知识和发酵工程的工艺流程与方法。此教材特别适合大专院校生命科学专业的学生以及从事发酵酿造工程的科技人员，作为学习和参考资料使用。