红烧冬瓜的做法,家常
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发布时间：2024-10-07 05:17
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时间：2024-11-28 13:20
小时候的我挑食至极，唯独对妈妈做的红烧冬瓜情有独钟。每当妈妈烹饪这道素菜时，我总在一旁聚精会神地观察。有一次，妈妈因忙碌而让我掌勺烧冬瓜，成品竟得到爸爸妈妈的连声称赞。此后，每当我掌握了烹饪此菜的火候，便是我展示厨艺的时刻。许多人不解为何我烹饪的冬瓜更加美味，我想，可能是我使用的油稍多，更可能是我倾注了更多的心意。正所谓用心，方有美味。
妈妈的手法并不复杂，却不放味精等调料。她的独特之处在于加入了金华火腿，有时也用海米提鲜。而我尤其喜欢火腿煮出的独特风味。
用料：
* 青皮冬瓜 700g
* 植物油 35g
* 大蒜头 10瓣（大约生姜大小）
* 生姜 5g（切片）
* 小葱 3g（切段）
* 盐 2g
* 冰糖 4g
* 金华火腿 10g（切片）
* 老抽酱油 6g
* 东古一品鲜特级酿造酱油 10g
* 东古上等蚝油 10g
做法步骤：
1. 选材与处理：选购700g青皮冬瓜，去皮去瓤后约重600g，切成块状，并对皮面进行特殊处理——横切竖切打出花刀，使冬瓜更入味。
2. 煎制：锅热后倒入35g植物油，待油热后放入冬瓜，皮面朝下。中小火慢煎三四分钟，直至皮面微微焦黄，再翻面煎其他部分。
3. 调味与炖煮：锅中倒入约260g清水，开大火煮沸。然后加入姜片、大蒜末、盐、冰糖和金华火腿片。随后，加入老抽酱油为菜品上色，再加入东古一品鲜特级酿造酱油和东古上等蚝油提鲜。
4. 炖煮与起锅：继续大火炖煮约八至十分钟，待汤汁快收干时，撒入小葱段，完美呈现家常红烧冬瓜的美味。
小贴士：
1. 本菜品使用的佐料已经能够做出咸淡适中的口感，对于口味较重的人，可以适当增加0.5g的食盐。
2. 老抽的主要作用是上色，因此不需要使用过多。而东古一品鲜特级酿造酱油和东古上等蚝油与金华火腿一样，都是为了增加菜品的鲜味，使冬瓜的味道更加鲜美，甚至超越红烧肉的风味。
