化学,怎样判断食物的变质
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发布时间:2022-05-07 07:14
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热心网友
时间:2023-10-20 12:40
物理变化
食品*变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面,如弹xing、黏度、色泽、嗅味与滋味等。这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象,基本都可以断定为食物已经*变质,不能再吃。
所以多*的食物用物理方面的变化进行鉴定,其方法简单易行,但对食物的*程度鉴定不精确,在生活中常造成购销两方的认定不同而发生争执。因此在特定的条件下,可经卫生部门用仪器检测。一般常测食物的导电率。
因为食物的*是以其大分子的营养素分解而表现出来的,分解出的小分子物质多呈酸xing或碱xing,使食物的电阻率变小。所以测一标准体积食物的导电率,其电导越大,*程度越严重,这样就有一个客观的鉴定数据,达到公平、公正的鉴定目的。
化学变化
食物*变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化。主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解,即蛋白质、脂肪、糖分子的分解。
热心网友
时间:2023-10-20 12:41
气味、颜色和形态是否发生变化。
一般当食物变质时,会有这样的气味~
(1)酸臭味、富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
(2)霉味
受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常容易在含碳水化合物的食物上生长。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。
(3)腐臭味
富含蛋白质食物的*变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味。常见的例子有,鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
(4)哈喇味
哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味。
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时间:2023-10-20 12:41
食物变质了,都伴随着有很难闻的馊味。所以,通常情况下,就闻他的气味就可以知道了。
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时间:2023-10-20 12:40
物理变化
食品*变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面,如弹xing、黏度、色泽、嗅味与滋味等。这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象,基本都可以断定为食物已经*变质,不能再吃。
所以多*的食物用物理方面的变化进行鉴定,其方法简单易行,但对食物的*程度鉴定不精确,在生活中常造成购销两方的认定不同而发生争执。因此在特定的条件下,可经卫生部门用仪器检测。一般常测食物的导电率。
因为食物的*是以其大分子的营养素分解而表现出来的,分解出的小分子物质多呈酸xing或碱xing,使食物的电阻率变小。所以测一标准体积食物的导电率,其电导越大,*程度越严重,这样就有一个客观的鉴定数据,达到公平、公正的鉴定目的。
化学变化
食物*变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化。主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解,即蛋白质、脂肪、糖分子的分解。
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时间:2023-10-20 12:41
气味、颜色和形态是否发生变化。
一般当食物变质时,会有这样的气味~
(1)酸臭味、富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
(2)霉味
受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常容易在含碳水化合物的食物上生长。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。
(3)腐臭味
富含蛋白质食物的*变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味。常见的例子有,鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
(4)哈喇味
哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味。
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时间:2023-10-20 12:41
食物变质了,都伴随着有很难闻的馊味。所以,通常情况下,就闻他的气味就可以知道了。