土豆洗完了,出水后变色,是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-05-07 07:12

共3个回答

热心网友时间：2023-01-13 04:52

　　土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应。
　　土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
所以，处理完的土豆最好尽快进锅炒。

热心网友时间：2023-01-13 06:10

洗完了变色，切完土豆后也会变色。就是因为被空气氧化了。

热心网友时间：2023-01-13 07:45

土豆变成褐色的。

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