鸡蛋煮久了的黑膜会致癌吗

发布网友发布时间：2024-10-02 11:54

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热心网友时间：2024-11-08 02:30

煮熟鸡蛋黄上面的青黑色物质究竟是什么？
自古以来，人类始终追求健康。近期，网络上有关“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的讨论引起了广泛关注。那么，熟蛋黄上的青黑色膜究竟是什么呢？它是否真的具有致癌风险？
首先，我们需要了解蛋黄中包含哪些成分。研究表明，蛋黄主要含有17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、48%的水分以及2%的矿物质。此外，蛋黄还富含多种维生素和微量元素。这些微量元素是导致蛋黄煮熟后表层变为青黑色的主要原因。
具体来说，蛋黄中的铁元素是青黑色形成的关键因素之一。在煮鸡蛋的过程中，热量从外向内传递，导致蛋清中的蛋白质变性，释放出硫化氢。硫化氢是一种有毒气体，但鸡蛋中含量极少，对人体健康无实质性危害。硫化氢进入蛋黄后，与蛋黄中的铁离子发生化学反应，形成硫化亚铁，这是一种灰绿色的物质，导致蛋黄表层出现青黑色。
尽管如此，硫化亚铁本身无毒无害，且不溶于水。在100克鸡蛋中，铁元素的含量仅为7毫克，不可能全部转化为硫化亚铁。因此，鸡蛋中的硫化亚铁含量极低，且硫元素不易被人体吸收，基本会随消化系统排出体外。
综上所述，食用煮熟后呈现青绿色的蛋黄对身体无害，更不会致癌。因此，大家无需担心，可以放心食用。