虎皮鹌鹑蛋红烧肉的制作方法有哪些?
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发布时间：2024-10-02 11:44
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时间：2024-11-29 01:26
材料：
五花肉 500克
鹌鹑蛋 10个
生姜 一小块
大葱 1根
八角 2颗
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
糖 3汤匙
盐 适量
水 适量
步骤：
准备材料：五花肉切成2厘米见方的块，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。生姜切片，大葱切段。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入一片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒糖色：锅中放入3汤匙糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。
炒肉：将焯好水的五花肉块放入糖色中快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
加调料：加入生姜片、大葱段和八角，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，炖至肉块变软烂，汤汁浓稠。
加鹌鹑蛋：将煮熟的鹌鹑蛋加入锅中，轻轻翻拌，让鹌鹑蛋均匀裹上汤汁。
收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
出锅：待汤汁收至浓稠，肉质酥烂，鹌鹑蛋入味，即可出锅装盘。
注意事项：
炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
收汁时要不断翻动，以免肉块和鹌鹑蛋粘锅。
这道虎皮鹌鹑蛋红烧肉色泽红亮，肉质酥烂，鹌鹑蛋滑嫩，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
