全麦葡萄干面包做法大全
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发布时间：2024-10-02 11:51
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时间：2024-12-07 04:58
2人份全麦粉120克高筋面粉80克水125克酵母(干)1茶匙
【辅料】
盐5克细砂糖7克橄榄油7克葡萄干75克高筋面粉适量
步骤1
首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜；揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-5倍大
步骤2
耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵；发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)
步骤3
醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）；将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收；一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧
步骤4
面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。）,如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈；将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰
步骤5
将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉；面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用
