巴氏灭菌机巴氏灭菌机的灭菌原理

发布网友发布时间：2024-10-02 11:58

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热心网友时间：2024-10-03 10:36

巴氏灭菌机巴氏灭菌机的灭菌原理是基于温度对细菌生长的影响。

温度与细菌繁殖速率呈正相关，即温度越高，细菌繁殖越快；温度越低，繁殖速度越慢。然而，温度过高也会导致细菌死亡。

不同细菌具有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒法就是利用细菌不耐热的特性，通过设定适当的温度和保温时间，将细菌全部杀灭。

值得注意的是，巴氏消毒后的牛奶仍保留了一小部分无害或有益、相对耐热的细菌或细菌芽孢。因此，巴氏消毒牛奶必须在4°C左右的低温下保存，且保质期通常为3至10天，最多不超过16天。

综上所述，巴氏灭菌机的灭菌原理是基于温度对细菌生长的影响，通过设定适当的温度和保温时间，将细菌全部杀灭。同时，保留了一小部分相对耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶需在低温下保存，并有一定的保质期。

扩展资料

巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。