为什么东陂的腊肠称为“风肠”?

发布网友发布时间：2024-10-02 11:19

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热心网友时间：2024-10-20 00:03

腊狗制作艺术：关屋“遂昌号”传奇

自1912年起，东陂腊味中的独特风味源自关屋“遂昌号”老人关佐贤的创新。当时因肉源紧张，他尝试用狗作为腊味原料，先是腊狗条，继而发展到腊全狗，由此开创了东陂腊狗的历史。制作过程严格，选用2.5至3.5千克的肥乳狗，经过宰杀、清洗、盐腌、晾干、姜汁酒淋制，再涂以糖和沙姜粉，形成嫩滑、爽口、香气四溢、不腥不腻的特色。无论是蒸或炒，腊狗都是一道美味佳肴。

风肠的独特风干工艺

在东陂，人们称腊肠为“风肠”，这个名字源于其独特的风干方法。镇上的西溪从西北峡谷而来，带来凉爽的山风。凌晨时分，制作者会将风肠从凉棚取出，置于露天，让山风自然“打冷”。当午间阳光强烈时，又将风肠移回凉棚内，防止过度干燥。东陂风肠的肥瘦比例讲究，如三成肥七成瘦的称为“三七肠”，二成肥八成瘦的则为“二八肠”。

东陂人深谙商业智慧，他们低调而专业，对于腊味的赞誉，他们常常以风为关键，谦逊地表示：“腊味的好坏，全在风的选择，我们这里的风自然优良。”更有甚者，东陂街东西两侧的风都有微妙差异，这种独特的地理环境也成为了风肠风味的一部分。

扩展资料

腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。