普洱茶杀青:火与手的微妙分寸

茶叶制作中，杀青这一环节至关重要。鲜叶经过适度萎凋，散发出自然的香气，随后投入铜锅中。铜锅的选择，讲究导热迅速且精准，避免了铁锅可能产生的红边和烟熏味。手工打造的铜锅底部凹凸不平，使得热力均匀分布，确保茶叶受热恰到好处。大理的传统工艺，由世代相传的手艺人精细炒制，他们一天只能炒制二三...

大叶种茶，芽叶肥大，含水率高，杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”，茶汤味苦涩明显，有闷馊味。相反，如果锅温过高，叶绿素破坏较多，会导致叶色泛黄，茶汤出现高火味。甚至使茶叶产生糊焦边、斑点叶和黄片，茶汤不清透，影...

传统普洱茶的工艺是很讲究的。1.採茶﹕天发鱼肚白开始採摘,至太陽升起一丈高左右﹐雾水渐收时停止。2.晾青：回到家马上把鲜叶平薄地摊于竹蓆面﹐至于阴凉通风之处﹔目的是将叶面的水份吹干。3.晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒﹐黄昏前回收。目的是使叶內水份去掉部份﹐令鲜叶变得柔软。

除了锅温和火力控制，负责手工杀青的人翻炒的速率、手法、茶被扬起来的高度、茶与空气接触的面积比例都是非常重要的。杀青是接近匠人的一个工作，因为只有长期在同一口锅、同一个配合烧火的人的条件下，才能够熟知自己翻炒的速度，才能找到那样一个合适的杀青程度，说是独有的“手感”也不为过。

杀青的目的就是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，让鲜叶的氧化过程停止或延缓。究竟是停止还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度。所以，你用了什么样的杀青方式，就大致决定了茶的大方向。一般来说，普洱茶杀青常用的方式分为机器杀青和手工杀青。机器杀青和手工杀青 当古树茶兴起后，由于资源稀缺，茶农采摘鲜叶...

杀青，是茶叶制作过程中关键的一环，旨在防止茶叶自然氧化导致的红梗红叶，通过控制温度来决定茶叶的氧化程度，从而影响茶的最终类型和风味。在普洱茶的制作中，手工杀青与机器滚筒杀青两种方式有着显著差异。手工杀青，采用传统铁锅炒制，操作者需站在灶旁，用柴火加热铁锅至150℃以上，投入5-10公斤鲜叶。

普洱杀青的常用方式一般分为机器（滚筒）杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后，带上手套就可以开始杀青了。杀的是青，青即...

普洱茶过去杀青的程序：1、_茶_天发鱼肚白开始_摘，至太_升起一丈高左右，雾水渐收时停止。2、晾青：马上把鲜叶平薄地摊于竹_面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。3、晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶_水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。4、杀青_...

普洱茶的杀青是一个看似专业但实际上与茶的品质息息相关的环节。简单来说，杀青是通过特定的方法，让茶叶中的微生物活动停止，防止多酚化合物氧化，保持叶绿素，使茶叶在储存过程中保持其原始的新鲜状态。杀青主要有两种方式：传统手工杀青和机器杀青。手工杀青，源自云南的古老工艺，它依赖于师傅的经验和...

普洱茶制作中的关键步骤：杀青艺术 在普洱茶的漫长发酵历程中，杀青这一环节犹如调色师的画笔，精准掌握水分和温度，决定着最终茶品的风味与品质。它并非简单的高温处理，而是对茶叶活性的精细调控。杀青的微妙影响 杀青的温度和程度决定着茶叶的青涩与香气。过轻的杀青，酶活性未被充分钝化，导致青味浓重，...