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明虾银丝煲

发布网友 发布时间:2024-10-02 12:17

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热心网友 时间:2024-10-15 10:19

材料:
明虾5只,冬粉250g,五花肉4片,蒜仁20g,姜片5片,葱段40g,芹菜段40g,香菜叶少许,米酒2大匙,麻油1大匙,奶油1茶匙,蒜末10g,姜末10g,黑胡椒粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,蚝油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,花椒少许,水200cc
做法:
1.将麻油、奶油置于锅内开大火,把蒜末、姜末爆香;改开小火,并将其余之调味料悉数放入锅中,烧开约2分钟后备用。
2.将明虾先剪净须足,取出泥肠洗净,备用。
3.将泡水后的冬粉以剪刀剪成小段备用。
4.砂锅内以五花肉片垫底,再放姜片、蒜仁、芹菜段、葱段等材料;再依顺序放入冬粉、明虾、最后再淋上作法1完成的材料,把砂锅盖盖好,以大火煮滚。
5.滚熟之后改小火烧约4分钟,再将盖子移开,将明虾翻面后加入香菜叶并淋上米酒,再将盖子盖上,焖约1分钟即可。
明虾银丝煲
材料:
明虾5只,冬粉250g,五花肉4片,蒜仁20g,姜片5片,葱段40g,芹菜段40g,香菜叶少许,米酒2大匙,麻油1大匙,奶油1茶匙,蒜末10g,姜末10g,黑胡椒粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,蚝油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,花椒少许,水200cc
做法:
1.将麻油、奶油置于锅内开大火,把蒜末、姜末爆香;改开小火,并将其余之调味料悉数放入锅中,烧开约2分钟后备用。
2.将明虾先剪净须足,取出泥肠洗净,备用。
3.将泡水后的冬粉以剪刀剪成小段备用。
4.砂锅内以五花肉片垫底,再放姜片、蒜仁、芹菜段、葱段等材料;再依顺序放入冬粉、明虾、最后再淋上作法1完成的材料,把砂锅盖盖好,以大火煮滚。
5.滚熟之后改小火烧约4分钟,再将盖子移开,将明虾翻面后加入香菜叶并淋上米酒,再将盖子盖上,焖约1分钟即可。
鲜虾银耳
材料:
银耳5克。鸡胸肉100克,虾100克,慈菇20克,猪板油20克。姜汁、盐各1/2小汤匙,料酒1小汤匙,胡椒粉少量,淀粉1/2大汤匙。水50毫升,豌豆10克,清汤l杯,盐、料酒少许。
做法:
(1).将白木耳浸泡2-3小时,洗净,去掉硬根。
(2).剥去虾皮,取出内脏,鸡胸肉去筋膜,切碎剁成肉泥。
(3).猪板油放热水锅内焯一下,使之变硬,再和慈菇一起切成碎末。
(4).将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内,将葱切碎,放入姜汁,盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌,至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中,放入蒸锅,旺火蒸8分钟。
(5).锅内倒入清汤,将银耳、豌豆放入稍煮,用盐、料酒,淀粉调料勾芡,浇入盘中即可。
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
元宝银丝煮
材料:
鸡蛋,猪肉,料酒,鸡精,鸡毛菜,盐,姜汁,红薯粉丝,麻油,鲜辣粉
做法:
1.猪肉剁碎,加料酒、姜汁、盐、鸡精拌成肉糜馅。
2.鸡蛋打成蛋液,用不锈钢圆勺在火上烤热,倒入少许蛋液,不断转动圆勺直到凝固成蛋皮,皆下蛋皮,放入肉馅做成蛋饺。可以烘得透一些,吃起来比较香。(也可以用平底锅做)。
3.锅烧开水,把红薯粉丝先放入烫开,随后换水,煮开后放入蛋饺。
4.水沸后加盐、鸡精和适量鲜辣粉,放如粉丝和鸡毛菜,再次煮开即可。
5.最后淋上麻油。
金银丝黄瓜台
材料:
黄瓜三根,金针菇2两,豆腐干丝,胡萝卜丝,香菇丝,小葱丝,盐
做法:
1.黄瓜切成5厘米段(选择等粗的黄瓜断)
2.把黄瓜内心挖掉
3.锅中放少许油,放入小葱丝编出香味,放入金针菇段、豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒出香味放盐即可出锅。
4.出锅后等稍微凉后,装入黄瓜台即可摆盘上桌拉。
豇豆焖银丝面
材料:
豇豆半斤,肉丝二两,银丝面1斤,肉汤,盐,酱油,鸡精,葱丝,姜末
做法:
1.蒸面20分钟
2.菜料:豇豆瘦猪肉丝煸炒6分熟
3.把蒸好的面和菜拌合,放入酱油、盐和少许鸡精,在拌面中加入肉汤
4.第二次在蒸15分钟,就OK
滋补靓汤汤圆银丝鲫鱼汤
材料:
活鲫鱼2条,白萝卜1个(约250克),小汤圆适量,熟猪油适量,精盐少许,料酒少许,鸡精少许,醋适量,葱适量,姜适量,胡萝卜丝少量
做法:
1.水磨汤圆粉入清水拌和成糯米粉团,搓成小汤圆(现在小汤圆超市里都有卖的,所以这步可以忽略);
2.将活鲫鱼杀洗干净;白萝卜洗净,切成细丝;葱切成段;姜分别切成片和末;
3.锅中放入熟猪油,烧热后将鲫鱼煎成微黄色,一般熟即可,太熟了容易碎,煎好后捞起至盘中;
4.锅中注入清水750克,烧开后放入白萝卜丝、胡萝卜丝及葱姜等其他调料煮开,再放入小汤圆和煎好的鲫鱼滚煮10分钟,最后调入少许盐和鸡精熄火即可食用。
小诀窍
1. 鲫鱼腹内有一层黑衣,如不去会产生腥味。 2. 起锅时再放盐少许,记住,沿不要放多,以免破坏鱼汤的鲜甜。
海鲜排炒银丝
材料:
海鲜块5块,芹菜1支,银芽1杯,红萝卜丝2大匙,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙,水1大匙
做法:
(1)将海鲜块取出,先稍微解冻后,每块切成4等份长条状。芹菜洗净切段,银芽、红萝卜丝都准备好备用。
(2)将锅子烧热,放入少许油,先放入海鲜块拌炒1分钟,再放入红萝卜丝略炒,最后放入银芽、芹菜段翻炒均匀,最后加入所有调味料翻炒一下,即可盛入盘中食用。
银丝腐皮卷
材料:
A.冬笋100公克,泡发香菇50公克,猪绞肉100公克,干葱20公克,葱20公克,豆腐皮4张,B.低筋面粉1/4杯,玉米粉1/4杯,水70cc,C.米粉30公克,A.酱油1大匙,盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,水50cc,B.香油1茶匙,太白粉水1大匙
做法:
1.冬笋及香菇切丁;干葱及葱切碎;米粉压碎备用。
2.将材料B的低筋面粉、玉米粉与水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入少许油,以小火爆香作法1的干葱碎及葱碎,放入猪绞肉及作法1的冬笋丁、香菇丁,改以大火炒散。
4.于作法3中加入调味料A,续炒约2分钟,加入调味料B的太白粉水勾芡,再淋上香油,舀出放凉作为馅料备用。
5.豆腐皮切成3等份,每张豆腐皮都铺上1大匙的作法4的馅料,包卷成春卷状,收口用少许作法2的粉浆粘紧。
6.将作法5的腐皮卷沾裹上作法2的粉浆后,沾上作法1的碎米粉,稍用力压紧,使其黏附。
7.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法6的腐皮卷放入锅中,以中火炸约2分钟至米粉涨发酥脆即可。
三彩拌银丝
材料:
凉粉条50公克,小黄瓜5公克,红萝卜5公克,鲜黑木耳5公克,糖1小匙,香油1大匙,白醋1/2小匙,泰式鱼露2大匙
做法:
1.凉粉条浸泡冷水约10分钟,沥干备用。
2.红萝卜去皮切丝;小黄瓜、鲜黑木耳洗净切丝,备用。
3.将作法2的材料都放入沸水中烫熟,沥干备用。
4.将所有调味料与作法3的材料与作法1的凉粉条混合拌匀即可。
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