炒菜怎么颠锅如何在炒菜时颠锅
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发布时间:2024-10-02 02:33
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热心网友
时间:2024-12-05 18:51
1. 颠锅是炒菜技巧中的一项,它需要与手勺紧密配合。具体操作时,手腕要灵活,让锅向后移动的同时,手勺向外推动。
2. 颠锅的力量要恰到好处,它分为两种情况:一种是爆炒时的快速颠动,此时同样需要手腕的配合,让锅和手勺的动作协调一致;另一种是在需要保持菜肴形状不散开时使用,此时先将菜肴在锅中旋转,随后顺着旋转的方向将菜肴向空中推送。推送之后,锅迅速跟随,将菜肴平稳拉回。这一连串动作需要逐步进行,逐渐加速,考验的是厨师的悟性和长时间练习积累的经验。