泡打粉对人体有没有害?发面要不要放泡打粉?

发布网友发布时间：2024-10-02 01:25

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热心网友时间：2024-10-25 09:50

泡打粉与酵母粉在发面过程中的作用不同。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，加入面团中能迅速产生二氧化碳气体，形成小气泡，使面团更加细腻松软。一般来说，使用泡打粉的比例为一袋面粉（25公斤）的面团只需要加入5克泡打粉。这样的面团蒸出来的馒头、包子颜色更白，口感更松软。

然而，为了获得最佳的发酵效果和口感，建议在面团中加入酵母粉。酵母粉通过发酵产生二氧化碳，使得面团充分膨胀，同时还能提供特有的发酵香气。酵母粉的加入是传统面团发酵过程中的关键步骤。

下面是一份使用泡打粉和酵母粉的包子制作配方：

配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两（约50克），温水（250克-300克，根据面粉的吸水量调整），糖20克。

做法：

1. 将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉和糖，拌合均匀。挖一个坑。

2. 在坑内加入温水，放入豆油。用手抄拌揉合成面团，稍醒一会儿。醒发大约1小时左右。

3. 面团醒好后，根据自己的喜好制作包子、馒头或花卷。

4. 将做好的生坯摆入蒸笼内。锅内放入冷水，插电蒸13分钟即可（如果蒸馒头大约30-40分钟，蒸花卷17分钟）。

通过合理使用泡打粉和酵母粉，可以达到既快速又优质的发面效果，制作出口感松软、香气四溢的包子、馒头或花卷。