烹饪豆腐烧肉的最佳做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-01 20:45

共1个回答

热心网友时间：2天前

豆腐烧肉是一道经典的中式菜肴，将嫩滑的豆腐与鲜美的肉类结合，烹饪出既营养又美味的佳肴。以下是一种烹饪豆腐烧肉的最佳做法：
材料：
猪里脊肉或五花肉 300克
老豆腐 1块（约300克）
青蒜或葱适量
姜 2片
蒜 2瓣
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
糖 1茶匙
水淀粉适量
鸡精/味精少许
油适量
盐适量
胡椒粉少许
清水适量
步骤：
准备材料：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和少许水淀粉腌制15分钟。老豆腐切成大小适中的块，青蒜切段，姜切片，蒜拍碎备用。
炸豆腐：锅中倒入足够的油，油热后放入豆腐块，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。这一步可以让豆腐更加紧实，不易碎。
炒肉：锅中留少量油，加热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒香料：锅中留底油，放入姜片和蒜末，炒出香味。
烧肉：将炒好的肉片重新放回锅中，加入老抽上色，翻炒均匀。
加调味：加入生抽、糖、适量的水（水量以没过肉片为宜），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
加豆腐：将炸好的豆腐块放入锅中，轻轻翻拌，让豆腐吸收肉汁，继续炖煮10分钟左右，期间注意火候，避免豆腐煮碎。
收汁：待肉片和豆腐烧至入味，汤汁浓稠时，加入青蒜段（或葱花），调入盐和鸡精/味精调味，最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓郁。
出锅：撒上一些胡椒粉提香，炒匀后即可出锅装盘。
小贴士：
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐炸，烹饪时不易碎。
炸豆腐时要控制火候，避免外焦里生。
肉片可以根据个人口味选择瘦肉或带有一定脂肪的五花肉，五花肉更加香滑。
勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
这样烹饪出的豆腐烧肉，肉质鲜嫩，豆腐入味，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。